23
Что нужно:
500 мл натурального йогурта
1 большой огурец
1 ст.л. крупной соли
2 ст.л. сметаны
1 ст.л. лимонного сока
2 зубчика чеснока
1 ст.л. сухого укропа
1 ст.л. сухой петрушки
Приготовление
Накрыть мелкое сито чистой полотняной салфеткой и на 30 секунд поместить в кастрюлю с кипящей водой. Вынуть сито, положить в него йогурт, накрыть пищевой пленкой и оставить на ночь.
Огурец очистить, разрезать пополам, удалить семена. Натереть на терке, перемешать с солью и оставить на 3 часа. Из настоявшегося огурца отжать выделивший сок. Йогурт переложить в миску, добавить сметану, лимонный сок, измельченный чеснок, огурец, сухую зелень укропа и петрушки. Перемешать и поставить на холод минимум на 2 часа.
Источник: Школа гастронома, май 2005
21
 Салат из щавеля, шпината и сельдерея 100 г шавеля
100 г шпината
200 г зеленого салата-латука
2 стебля черешкового сельдерея
по 3 веточки укропа и петрушки
1 зубчик чеснока
для заправки
2 ч.л. смородинового джема
1 ст.л. растительного масла
1 ст.л. сливок
0,5 ч.л. белого перца и тимьяна
соль по вкусу
Приготовление
Листья шавеля, шпината и салата нарезать тонкой соломкой. Петрушки и укроп измельчить. Сельдерей мелко нарезать. Чеснок измельчить. Все сложить в миску, посолить и перемешать. Накрыть пищевой пленкой и оставить на 15-20 минут.
Приготовить заправку: смешать смородиновый джем с растительным маслом и сливками. Добавить белый перец, тмин соль. Тщательно перемешать.
Салат еще раз перемешать и подать на стол. Заправку подать отдельно.
Источник: Школа гастронома, май 2005
31
 Рыба под чесночным соусом 2 тушки морского окуня
1 головка чеснока
1 пучок укропа
200 мл сливок жирностью 20%
3 ст.л. растительного масла
соль, перец
Приготовление
Духовку разогреть до 200 градусов. Чеснок положить на противень, запекать 5 минут. Укроп измельчить. Чеснок очистить, размять вилкой.
Смешать чеснок со сливками и укропом. Посолить, поперчить и как следует перемешать.
Обжарить рыбу до золотистой корочки, по 4 минуты с каждой стороны. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и готовить еще 5 минут.
Подавать с чесночным соусом.
34
 Самса с зеленью 400 г готового теста
1 пучок петрушки
1 пучок укропа
1 пучок базилика
1 пучок кинзы
1 пучок зеленого лука
2 луковицы
1 головка чеснока
4 ст.л. растительного масла для обжаривания
1 яйцо
соль, перец
50 г сливочного мала
1 л растительного масла для фритюра
Приготовление
Лук и чеснок очистить, крупно порубить. Зелень хорошо промыть под струей холодной воды, обсушить и крупно нашинковать. Разогреть в сковороде 4 ст.л. растительного масла, положить лук, чеснок и зелень и, постоянно помешивая, обжаривать 30 секунд. Снять с огня, дать немного остыть, добавить яйцо, перемешать. Приправить солью и перцем.
Сливочное масло растопить. Готовое тесто раскатать слоем 1 мм, смазать растопленным сливочным маслом и накрутить на тонкую скалку. Разрезать тесто по всей длине скалки и снять получившийся прямоугольник. Еще раз раскатать тесто скалкой. Нарезать его на квадраты со стороной 15-20 см.
Выложить в центр каждого квадрата примерно по 2ст.л. начинки, сложить квадраты теста по диагонали и защипнуть края.
В кастрюлю или сковороду с высокими бортами влить растительное масло, хорошо разогреть его. обжаривать самсу небольшими порциями, по 2-3 штуки, в раскаленном растительном масле до золотистой корочки.
19
 Крокеты рыбные в укропе 1 стакан муки для кляра
3 ст.л. муки для панировки
1 ст.л. крахмала
1 ч.л. соли
1 стакан минеральной воды
600 г филе хека
1 луковица
1 ст.л. растительного масла
100 г зелени укропа
Приготовление
Минеральную воду заранее поставить в холодильник. Смешать муку для кляра с крахмалом и солью, просеять в большую миску. Тонкой струйкой влить холодную минеральную воду, одновременно вымешивая тесто. Накрыть пленкой, оставить на 1 час.
Лук очистить, измельчить. Разогреть в сковороде растительное масло, положить лук, обжаривая его 4 минуты, добавить в рыбный фарш.
Сформировать из получившегося фарша лепешки диаметром 3 см и толщиной 1 см. Слегка обвалять в муке.
Укроп вымыть, обсушить и мелко нарезать. Обвалять крокеты в укропе. Еще раз обвалять в муке. Обмакнуть в кляр и сразу же переложить в сотейник с разогретым маслом. Обжаривать порциями по 2 минуты с каждой стороны.
Источник: Школа гастронома №8(34) апрель 2005
23
 Блинчатый рулет с селедочным маслом для теста:
2 стакана муки
2,5 стакана молока
1 яйцо
1 ч.л. соли
4 ч.л. сахара
1 ст.л. растительного масла
масло для выпекания блинов
для начинки:
1 сельд
1 пучок укропа
200 г сливочного масла
Приготовление
Очистить селедку, измельчить. Укроп вымыть и измельчить. Смешать селедочный фарш с укропом и сливочным маслом.
Пожарить блины.
Смазать каждый блин тонким слоем фарша. Свернуть блины в рулет и поставить в холодильник на 1 час.
|
Loading ...