34
Что нужно:
175г печенья
50г сливочного масла
400 г сливочного сыра (можно также использовать сыр Филадельфия или сыр рикотта)
200 г сметаны
100 г белого шоколада
10-20 г желатина
фрукты или ягоды на ваше усмотрение
Приготовление:
Измельчить печенье в крошку (если нет блендера, это можно сделать с помощью терки или мясорубки). Размягчить масло в микроволновой печи, а затем смешать его с печеньем. Полученную массу выложить тонким ровным слоем на дно формы (для такого количества ингредиентов подойдет форма диаметром 20-25 см, лучше всего использовать разъемную) и утрамбовать. Оставить в холодильнике на 30 минут.
Взбить сметану с сыром. Растопить шоколад на водяной бане и добавить в сырную смесь, хорошо перемешать с помощью миксера. Подготовить желатин. Замочить на 10 минут в 100 мл воды, а затем нагреть до полного растворения, не доводя до кипения (сверяйтесь с инструкцией на упаковке). Остудить желатин и добавить в смесь, тщательно перемешав с помощью миксера.
Подготовить фрукты или ягоды и выложить их на основу из печенья. Затем на фрукты выложить сырную смесь, распределив ее как можно более равномерно. Поставить в холодильник на 4 часа.
Украсьте торт в соответствии с вашей фантазией. Можно использовать, например, фрукты и желе.
Примечание: количество сыра может быть большим в зависимости от диаметра вашей формы и толщины, которую вы хотите в итоге получить. Также можно использовать меньше шоколада, заменив его или его часть на сахарную пудру.
72
 Чизкейк по рецепту Джейми Оливера для основы:
250 г печенья
150 г сливочного масла
для творожной части:
300 г сливочного сыра (я беру Almetto)
250 мл сметаны
170 г сахара
2 яйца
лимон
ванильный сахар
полплитки шоколада
Приготовление
Размолоть печенье. Можно в мясорубке. Влить в печенье растопленное масло. Перемешать. Выложить в форму, предварительно проложенную бумагой для выпекания. Утрамбовать, сделав форму с краями. Поставить в холодильник на 30 минут.
Отделить белки от желтков. Белки взбить в крутую пену.
Смешать сыр, сметану, желтки, сахар. В полученную смесь аккуратно вмешать взбитые белки. Добавить ванильный сахар и пару ложек лимонной цедры.
Вылить в форму с основой.
Добавить раскрошенный шоколад
Выпекать в духовке при 170 градусах 1 час.
29
Что нужно:
3 ст.л. оливкового масла
2 большие луковицы
500 г свежего шпината
3 ст.л. сливочного масла
150 г сметаны
0,5 ч.л. молотой паприки
0,5 ч.л. соли
Приготовление
Лук очистить, измельчить. Шпинат вымыть, нарезать тонкой соломкой. разогреть масло. Обжарить измельченный лук на сильном огне (2 минуты). Уменьшить огонь до слабого и готовить еще 8 минут. Добавить шпинат и готовить 2 минуты.
Снять сковороду с огня, дать остыть. Добавить сливочный сыр, сметану, паприку, соль. Перемешать.
Источник: Школа гастронома, май 2005
24
 Суп из баклажанов с грибами Что нужно:
1 морковка, 1 корень петрушки
1 зубчик чеснока, 1 лавровый лист
небольшой пучок зеленого лука – только белые части
горсть сухих белых грибов
2 баклажана
10 шампиньонов
1 красный острый перец
2 ст.л. семян кунжута
соль по вкусу
для палочек:
200 г готового слоеного теста
150 г сливочного сыра
4 зубчика чеснока
соль
Приготовление
Сухие грибы промыть, сложить в кастрюлю. Добавить очищенные морковь, корень петрушки, чеснок, лавровый лист и лук. Залить водой, довести до кипения. Снять пену, уменьшить огонь, посолить по вкусу и варить 15 минут. Бульон процедить. Грибы нарезать кусочками.
Баклажаны вымыть, нарезать. Шампиньоны вымыть, нарезать пластинками. разогреть в сковороде масло, обжарить баклажаны вместе с шампиньонами, 5 минут. Положить в бульон отваренные белые грибы, баклажаны и шампиньоны, варить 10 минут.
Острый перец вымыть, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусочками и добавить в кастрюлю с супом.
Пока готовится суп, сделать палочки из слоеного теста. Чеснок очистить, измельчить и растереть с о сливочным сыром. Тесто раскатать в прямоугольник толщиной 1 мм. Подровнять края. смазать половину теста получившейся смесью и сложить пополам. Еще раз тонко раскатать.
Нарезать тесто узкими полосками. Разогреть духовку до 180 градусов. Н противень положить лист пергамента, выложить полоски теста и выпекать 15 минут.
На сухой сковороде обжарить кунжут, 2 минуты. Добавить в суп. Проварить еще 2 минуты. Разлить суп по тарелкам. Подавать с сырными палочками.
Источник: Школа гастронома №19(45) октябрь 2005
54
Что нужно:
800 г филе индейки
50 мл оливкового масла
1 ч.л. соуса Чипотли Табаско
для соуса:
100 г сливочного сыра
0,5 авокадо
2 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. соуса Чипотли Табаско
Приготовление
Филе индейки вымыть, обсушить бумажными салфетками и разрезать на порционные куски. Накрыть куски пищевой пленкой и как следует отбить. Пленку снять.
Смешать оливковое масло с соусом Чипотли Табаско. Натереть получившейся смесью каждый кусок, вновь накрыть пищевой пленкой и отставить в сторону.
Авокадо разрезать пополам, удалить косточку. Из одной половинки ложкой вынуть мякоть. Вторую половину сбрызнуть 1 ст.л. лимонного сока, накрыть пленкой и отставить в сторону. Выложить в чашу блендера мякоть авокадо, сливочный сыр, оставшийся лимонный сок.
Измельчить до однородной массы. При необходимости немного подсолить.
Добавить в массу соус Чипотли Табаско.
Разогреть сковороду. Обжаривать куски индейки по 2 минуты с каждой стороны. Снять сковороду с огня, накрыть крышкой и дать постоять 5 минут. Отложенную половинку авокадо очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками и уложить на сервировочное блюдо. Сверху поместить куски индейки. Отдельно подать соус.
Источник: Школа гастронома №16(42) август 2005
34
 Яблочно-творожный чизкейк Что нужно:
для основы
2 стакана крекерных крошек
100г сливочного масла
2 ст.л. сахара
2 ч.л. лимонного сока
для начинки:
500 г нежирного творона
200 г сливочного сыра
3 яйца
200 г сахара
1 ч.л. ванильного сахара
щепотка соли
50 г мака
6 больших яблок
Приготовление:
Мак промыть теплой водой. В сотейнике вскипятить 0,5 стакана воды. Всыпать мак, уменьшить огонь до минимума и, постоянно помешивая, про парить в течение 7 минут. Снять с огня и остудить. Глубокую разъемную форму для выпечки смазать растительным маслом. Крекерные крошки вместе с сахаром измельчить в блендере. Не выключая блендер, добавить сливочное масло и лимонный сок.
Разогреть духовку до 180 градусов. Получившуюся смесь выложит в форму, распределить ровным слоем по дну и бортикам. Накрыть пищевой пленкой и поставить на 15 минут в холодильник. Затем снять пленку и переставить форму в духовку. выпекать 10 минут. Дать остыть. Духовку не выключать.
Творог взбить с сахаром. Продолжая взбивать, добавить сливочный сыр, яйца, ванильный сахар и соль.
Разделить творожную массу на три части. В две из них добавить мак и перемешать. Творожно-маковую массу выложить по краям основы чизкейка. Середину заполнить массой без мака.
Яблоки вымыть. разрезать каждой на 5-6 частей, удалить сердцевину. Вновь сложить яблоки в целое и аккуратно поместить в форму с чизкейком. Накрыть листом пергамента, поставить в духовку и выпекать 50 минут. Остудить до комнатной температуры.
Источник: Школа гастронома №16(42) август 2005
20
 Рулет из семги и сыра Что нужно:
800 г слабосоленой семги
75 г слабосоленой брынзы
200 г сливочного сыра
2 пучка укропа
Что делать:
Укроп вымыть, обсушить и измельчить. Брынзу раскрошить, тщательно перемешать со сливочным сыром, разминая ложкой комки.
Очень острым ножом с широким лезвием нарезать филе семги тонкими пластинками
Положить на рабочую поверхность стола большой лист фольги. Уложить на него пластины семги так, чтобы они чуть чуть находили одна на другую.
Присыпать семгу ровным слоем укропа.
Выложить на семгу смесь брынзы и сливочного сыра. Аккуратно распределить ее по всей поверхности.
Свернуть в рулет. Завернуть в фольгу и поставить в холодильник на 1-2 часа. Снять с рулета фольгу, нарезать его порционными кусками.
|
Loading ...