21
Что нужно:
для теста:
130 г сливочного масла
2 стакана сахарного песка
3 яйца
1 стакан муки
для крема:
300 г сливочного масла
1,5 стакана сахарного песка
2 стакана молока
3 ст.л. манной крупы
2 лимона
Приготовление
Крем: Растереть масло с сахаром. Сварить манную кашу. Остудить. В остывшую кашу положить лимоны, натертые с кожурой. Соединить масло с кашей, все сбить.
Тесто: Растереть масло с сахаром, вбить яйца по одному. Добавить муку и 1 чайную ложку гашеной соды или разрыхлителя.
Тесто разделить на 2 части, в одну из них положить 2 ст.л. какао
Печь при температуре 180 градусов примерно 25 минут. Коржи разрезать вдоль на 2 части, промазать после охлаждения кремом.
Шоколадная помадка: 2 ст.л. Ложки сметаны, 2 ч. ложки какао, 3 с т. ложки песка кипятить до загустения. Затем добавить кусочек сливочного масла и снова кипятить до загустения.
35
Что нужно:
175г печенья
50г сливочного масла
400 г сливочного сыра (можно также использовать сыр Филадельфия или сыр рикотта)
200 г сметаны
100 г белого шоколада
10-20 г желатина
фрукты или ягоды на ваше усмотрение
Приготовление:
Измельчить печенье в крошку (если нет блендера, это можно сделать с помощью терки или мясорубки). Размягчить масло в микроволновой печи, а затем смешать его с печеньем. Полученную массу выложить тонким ровным слоем на дно формы (для такого количества ингредиентов подойдет форма диаметром 20-25 см, лучше всего использовать разъемную) и утрамбовать. Оставить в холодильнике на 30 минут.
Взбить сметану с сыром. Растопить шоколад на водяной бане и добавить в сырную смесь, хорошо перемешать с помощью миксера. Подготовить желатин. Замочить на 10 минут в 100 мл воды, а затем нагреть до полного растворения, не доводя до кипения (сверяйтесь с инструкцией на упаковке). Остудить желатин и добавить в смесь, тщательно перемешав с помощью миксера.
Подготовить фрукты или ягоды и выложить их на основу из печенья. Затем на фрукты выложить сырную смесь, распределив ее как можно более равномерно. Поставить в холодильник на 4 часа.
Украсьте торт в соответствии с вашей фантазией. Можно использовать, например, фрукты и желе.
Примечание: количество сыра может быть большим в зависимости от диаметра вашей формы и толщины, которую вы хотите в итоге получить. Также можно использовать меньше шоколада, заменив его или его часть на сахарную пудру.
111
 Банановый пирог по рецепту Джейми Оливера 170 г сливочного масла
170 г + 6 ст л тростникового сахара
1 банан
4 больших яйца
3 ст л сметаны
1 ст л ванильного экстракта
2 ст л маковых зерен
340 г муки
2 ч л разрыхлителя
щепотка соли, сливочное масло
Приготовление:
Взбить масло с тростниковым сахаром. Банан порезать на кусочки, добавить в смесь и взбить.
Отделить яичные желтки от белков. Желтки, сметану, ванильный экстракт, маковые зерна добавить в смесь и все тщательно перемешать. Затем добавить муку, разрыхлитель и щепотку соли и снова перемешать.
Оставшиеся яичные белки немного взбить, добавить щепотку соли, взбить до белой пены. Добавить 6 ст л сахара и взбить до густой консистенции. Аккуратно вмешать белки в приготовленное тесто.
Обмазать форму сливочным маслом, накрыть бумагой для выпекания и выложить смесь. Выпекать в духовке при температуре 160 градусов около 45 минут.
79
 Чизкейк по рецепту Джейми Оливера для основы:
250 г печенья
150 г сливочного масла
для творожной части:
300 г сливочного сыра (я беру Almetto)
250 мл сметаны
170 г сахара
2 яйца
лимон
ванильный сахар
полплитки шоколада
Приготовление
Размолоть печенье. Можно в мясорубке. Влить в печенье растопленное масло. Перемешать. Выложить в форму, предварительно проложенную бумагой для выпекания. Утрамбовать, сделав форму с краями. Поставить в холодильник на 30 минут.
Отделить белки от желтков. Белки взбить в крутую пену.
Смешать сыр, сметану, желтки, сахар. В полученную смесь аккуратно вмешать взбитые белки. Добавить ванильный сахар и пару ложек лимонной цедры.
Вылить в форму с основой.
Добавить раскрошенный шоколад
Выпекать в духовке при 170 градусах 1 час.
20
Что нужно:
100 г сливочного масла
1,5 ст.сахара
2 яйца
2 стакана муки
1 стакан кефира
2 апельсина
Приготовление
Взбить яйца и 1 ст сахара. Добавить масло, кефир,муку с разрыхлителем и цедру и вымесить в однородную массу. Выпекать при 180 градусах примерно минут 45.
Охладить минут 10.
В небольшой кастрюльке смешать 0.5 ст сахара и апельсиновый сок. Довести до кипения.
Вылить полученную апельсиновую глазурь на кекс.
40
 Фруктовый пай Тесто:
150 гр сливочного масла холодного
250 гр муки
6 ст.л. ледяной воды
1 яйцо
соль
Начинка:
2 яблока
2 киви
2 банана
4-5 ст.л. сахара
2 ст. л. картофельного крахмала.
Приготовление:
Сливочное масло натереть на терке, добавить соль, муку и воду. Быстро замесить тесто, положить в пакет и поставить в холодильник.
Разогреть духовку до 180-200 градусов.
Фрукты мелко нарезать, посыпать сахаром и крахмалом, и перемешать.
Форму смазать маслом, 2/3 теста раскатать и выложить дно формы и бортики. Яйцо разделить на желток и белок. Белок, не взбивая, вылить на тесто и распределить по всей поверхности, кроме бортиков. Выложить фруктовую смесь, разровнять. Оставшуюся треть теста раскатать и накрыть начинку, края хорошо защипать. Поверхность пирога смазать желтком. Поставить пирог в духовку на 40 минут.
Приятного аппетита!
Источник
27
 киш Лорен для теста:
1,5 стакана муки
щепотка соли
2 яйца
2 ст.л. сметаны
100 г сливочного масла
для начинки:
1 ст.л. растительного масла
200 г копченого лосося
3 яйца
250 мл сливок жирностью 10%
150 мл молока
150 г швейцарского сыра
щепотка молотого мускатного ореха
Приготовление
Муку с солью просеять. Масло нарезать кубиками, положить в двухслойное блюдо и порубить вместе с мукой до однородной массы. Добавить яца и сметану. Вымесить эластичное тесто. Скатать его в шар, завернуть в пленку и поставить в холодильник на 30 минут.
Взбить яйца, сливки и молоко.
Натереть 100 г сыра. Добавить в молочно-сырную смесь мускатный орех. Еще раз взбить.
Тесто раскатать в круг и выложить тесто в форму так, чтобы были закрыты бортики.
Разогреть духовку до 180 градусов. Натереть оставшийся сыр. С лосося снять кожицу, удалить кости, филе нарезать небольшими кусочками. Уложить их на тесто. Залить молочно-сырной смесью. Посыпать оставшимся сыром и выпекать 40 минут.
Источник: Школа гастранома, №19, октябрь 2005
28
 Пирожки с творогом 150 г муки
150 г нежирного творога
150 г сливочного масла
ванилин
для начинки:
250 г нежирного творога
50 г сахара
30 г изюма
1 яйцо
1,5 ст.л. молока
Приготовление
Муку просеять. Добавить творог, масло и ванилин. Вымесить тесто. Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность, еще помесить , завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 1 час.
Приготовить начинку. Изюм залить кипятком и оставить на 10 минут. Откинуть на дуршлаг. Отделить белок от желтка. смешать творог с сахаром, белком и ванилином. Добавить изюм, перемешать.
Тесто разделить на 2 части. Раскатать одну половинку в квадрат 30 на 30 см и нарезать квадратами 10 на 10 см. Желток взбить с молоком. Положить в середину каждого квадрата по 1 ст.л. начинки. смазать края желтком с молоком. Слепить пирожки треугольной формы.
Так же сделать пирожки из второй половины теста.
Разогреть духовку до 180 градусов. Остатки теста собрать в шар и вновь раскатать. Нарезать тонкими полосками и уложить их крест-накрест на каждый пирожок. Смазать верх пирожков яйцом с молоком. выпекать 25 минут.
Источник: Школа гастронома, №19, октябрь 2005
26
 Шоколадный десерт 100 г сливочного масла
400 г темного шоколада
50 г сахара
0,5 ч.л. корицы
200 г кокосового печенья
100 г грецких орехов
кокосовая стружка
Приготовление
Печенье поломать на мелкие кусочки. Орехи крупно порубить ножом. Сотейник поместить на водяную баню, положить в него масло, шоколад, сахар и растопить, слегка помешивая до получения густой однородной массы.
В миске перемешать печенье, орехи и корицу. Залить шоколадной массой, тщательно размешать.
Взять маленькие формы для десертов (можно формы для кексов или маленькие мисочки). Формы выстелить пищевой пленкой. выложит смесь, разровнять поверхность. Поставить в холодильник на 2 часа. Перевернуть форму на тарелку. Снять с десертов пленку.
Подать к столу, посыпав кокосовой стружкой.
Источник: Школа гастронома, №19, октябрь 2006
25
 Пирожое восточное с грецкими орехами 800 г муки
1 яйцо
2 ст.л. воды
0,5 ч.л. соли
1,5 стакана грецких орехов
2 стакана изюма
300 г сливочного масла
2 стакана сахара
Приготовление
Муку просеять вместе с солью. Добавить яйцо, 2 ст.л. воды и заместить крутое тесто. Тесто завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на 1 час.
Приготовить начинку. Орехи порубить ножом в мелкую крошку. Изюм вымыть, замочить в теплой кипяченой воде на 10 минут, откинуть на дуршлаг. Разогреть в сотейнике 2 ст.л. сливочного масла, добавить изюм и тушить 15 минут. Смешать изюм с орехами.
Достать тесто из холодильника. Разделить на 5 частей. Раскатать каждую часть в пласт толщиной 1 мм. Форма и размер пластов должны соответствовать форме для выпечки. Обрезать неровные края.
Разогреть духовку до 200 градусов. Прямоугольную форму с высокими бортами смазать тонким слоем масла. Положить первый слой теста, на него – четвертую часть подготовленной начинки.
Положить второй слой теста, как следует промазать его сливочным маслом. Вновь положить начинку и накрыть ее новым слоем теста. Повторять операцию, пока не будут израсходованы все тесто и вся начинка. Каждый слой, включая верхний, промазывать маслом. Накрыть форму листом пергамента и поставить в духовку. Выпекать 15 минут.
Приготовить сироп. Развести сахар в 3/4 стакана воды, поставить на огонь и варить 10 минут., постоянно помешивая, пока сироп слегка не загустеет. Снять сироп с огня и немного остудить. Горячее пирожное полить сиропом, дать настояться при комнатной температуре 2-3 часа. Вынуть пирожное из формы и разрезать а порционные куски.
Источник: Школа гастронома, май 2005
следующий »
|
Loading ...