Приготовь что-нибудь вкусненькое

киш Лорен

для теста:
1,5 стакана муки
щепотка соли
2 яйца
2 ст.л. сметаны
100 г сливочного масла

для начинки:
1 ст.л. растительного масла
200 г копченого лосося
3 яйца
250 мл сливок жирностью 10%
150 мл молока
150 г швейцарского сыра
щепотка молотого мускатного ореха

Приготовление

Муку с солью просеять. Масло нарезать кубиками, положить в двухслойное блюдо и порубить вместе с мукой до однородной массы. Добавить яца и сметану. Вымесить эластичное тесто. Скатать его в шар, завернуть в пленку и поставить в холодильник на 30 минут.

Взбить яйца, сливки и молоко.

Натереть 100 г сыра. Добавить в молочно-сырную смесь мускатный орех. Еще раз взбить.
Тесто раскатать в круг и выложить тесто в форму так, чтобы были закрыты бортики.

Разогреть духовку до 180 градусов. Натереть оставшийся сыр. С лосося снять кожицу, удалить кости, филе нарезать небольшими кусочками. Уложить их на тесто. Залить молочно-сырной смесью. Посыпать оставшимся сыром и выпекать 40 минут.

Источник: Школа гастранома, №19, октябрь 2005

Салат из щавеля, шпината и сельдерея

100 г шавеля
100 г шпината
200 г зеленого салата-латука
2 стебля черешкового сельдерея
по 3 веточки укропа и петрушки
1 зубчик чеснока

для заправки

2 ч.л. смородинового джема
1 ст.л. растительного масла
1 ст.л. сливок
0,5 ч.л. белого перца и тимьяна
соль по вкусу

Приготовление

Листья шавеля, шпината и салата нарезать тонкой соломкой. Петрушки и укроп измельчить. Сельдерей мелко нарезать. Чеснок измельчить. Все сложить в миску, посолить и перемешать. Накрыть пищевой пленкой и оставить на 15-20 минут.

Приготовить заправку: смешать смородиновый джем с растительным маслом и сливками. Добавить белый перец, тмин соль. Тщательно перемешать.

Салат еще раз перемешать и подать на стол. Заправку подать отдельно.

Источник: Школа гастронома, май 2005

Мешочки из свинины

500 г свиной корейки без кости
70 г бекона
100 г картофеля
2 помидора
150 мл сливок жирностью 22%
100 г сыра дор-блю
100 чернослива
1 ст.л. кедровых орехов
1 ст.л фундука
1 ст.л. оливкового масла
3 зубчика чеснока
перец

Приготовление

Мясо промыть, обсушить бумажной салфеткой. Нарезать поперек волокон на 4 одинаковых кусочка. аккуратно отбить каждый кусочек в пласт толщиной 0,5 см.

Картофель промыть, отварить вподсоленной воде до готовности, очистить от кожицы, истолочь в однородную массу. Бекон нарезать небольшими кубиками, разогреть сковороду и быстро обжарить бекон. Чеснок очистить и мелко нарубить. Соединить картофель, бекон и треть чеснока, приправить перцем и пряными травами.

Чернослив вымыть и замочить в теплой воде на 1 час. Слить воду, удалить из чернослива косточки, мелко нарубить. Фундук крупно порубить, соединить с кедровыми орехами и подсушить в течении 5 минут на разогретой сухой сковороде. Смешать чернослив, орехи и вторую треть рубленого чеснока, посолить.

Кусочки свинины натереть солью и перцем. На два из них выложить начинку из картофеля и бекона, а на оставшиеся – начинку из чернослива с орехами. Сформировать мешочки, обвязать бечевкой или заколоть шпажками. Смазать растительным маслом и запекать духовке при 180 градусах в течение 15 минут.

Помидоры вымыть, удалить плодоножки и разрезать поперек пополам.  Сбрызнуть оливковым маслом, посолить и присыпать пряными травами. Духовку нагреть до 150 градусов. Томаты уложить на противень, застеленный пергаментом и запекать 1 час, увеличить температуру духовки до 250 градусов и готовить еще 15 минут.

Разогреть сотейник с капелькой оливкового масла, слегка обжарить оставшийся чеснок. Убавить огонь до минимума, поломать на кусчоки сыр и всыпать его в сотейник с чесноком, сразу же влить подогретые сливки. Дать сыру расплавиться. Размешать соус венчиком, посолить, приправить перцем по вкусу.

Положить на тарелку. Полить соусом. Подать с запеченными томатами

Источник:  Школа гастронома. №4(30) февраль 2005 года

Помидоры фаршированные

Что нужно:

8 помидоров
1 баклажан
2 луковицы
400 г копченой рыбы
3 зубчика чеснока
1 яйцо
100 мл сливок
растительное масло
соль, перец по вкусу

Приготовление

Помидоры вымыть, обсушить. Сделать небольшой срез снизу, чтобы помидоры были устойчивыми. Срезать верхушку и аккуратно вынуть чайной ложкой мякоть. Сложить ее в миску, отставить.

Помидоры присыпать изнутри небольшим количеством соли и дать постоять 3-4 минуты, чтобы они дали сок.

Выложить помидоры срезом вниз на бумажные салфетки и оставить на 20 минут. За это время из помидоров стечет лишняя влага и они не будут водянистыми.

Разогреть духовку до 180 градусов. Баклажан вымыть, порезать кружочками, выложить на бумажные салфетки и присыпать солью. Через 10 минут кружки промыть проточной водой, обсушить бумажными салфетками, выложить на противень, смазанный растительным маслом и запекать 10 минут. Духовку не выключать.

Лук и чеснок очистить  и мелко нашинковать вместе помидорной мякотью. Баклажан и рыбу нарезать кубиком. Все перемешать, посолить, поперчить по вкусу. Наполнить этой смесью помидоры.

Выложить помидоры на противень, смазанный растительным маслом. Взбить яйцо со сливками. Положить по 2 ст.л. в каждый помидор. Поставить в духовку и запекать 15 минут.

Источник: Школа гастронома №16(42) август 2005

Итальянский ореховый торт

300 г очищенных грецких орехов
8 яичных белков
300 г сахара
2 ч.л. муки

Для начинки:
400 мл 35% сливок
150 г черного шоколада

Приготовление

Орехи очень мелко растолочь. Белки взбить миксером, постепенно всыпая сахар. Добавить толченые орехи и муку. Перемешать до однородности.

Разогреть духовку до 220 градусов. Вырезать из пергамента 6 кругов такого же диаметра, как форма для выпечки. Один круг положить в форму, слегка присыпать мукой. Выложить на него тонким слоем 1/6 часть получившейся массы. Поставить форму в духовку, выпекать 5 минут. Затем сразу же, с помощью широкой лопатки вынуть круг теста из формы. Таким же образом выпечь еще 5 кругов.

Наломать 100г шоколада на небольшие кусочки, затем растопить их на водяной бане. Промазать растопленным шоколадом все круги теста, кроме одного. дать тесту остыть.

Оставшийся шоколад натереть на крупной терке. Сливки взбить, отложить 3-4 ст.л., а остальные смешать с тертым шоколадом.

Промазать сливками с шоколадной крошкой 5 смазанных шоколадом коржей, сложить их друг на друга.

Сверху положить непромазанный корж. Покрыть торт оставшимися взбитыми сливками.

Источник. Школа гастронома №24(74) декабрь 2006