20
 Салат с черешковым сельдереем 3 черешка сельдерея
2 помидора
0,5 луковицы
100 г отваренных и очищенных креветок
100 г свинины
1 острый перчик
150 г растительного масла
1 ст.л. горчицы
4 пера зеленого лука
2 веточки петрушки
соль по вкусу
Приготовление
Помидоры вымыть, разрезать пополам и удалить семена. Нарезать помидоры и сельдерей тонкими полосками. Лук очистить, нарезать полукольцами. Перец вымыть, удалить смена, измельчить.
Свинину вымыть, тонко нарезать. Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить мясо, 4 минуты. Добавить острый перец и креветки и готовить 2 минуты.
Сложить в салатницу сельдерей, помидоры лук, свинину и креветки. Взбить масло с горчицей, добавить измельченный зеленый лук и петрушку. Посолить. Заправить салат.
Источник: Школа гастронома, №19, октябрь 2006
23
 Свинина запеченная 2 кг филейной части свинины
6-7 зубчиков чеснока
1 ст.л. приправы к грилю
1 ст.л. острой приправы к мясу
соль по вкусу
Приготовление
Свинину вымыть, обсушить. Чеснок очистить, крупные зубчики разрезать вдоль пополам. Тонким острым ножом сделать в мясе глубокие проколы и нашпиговать мясо по всей поверхности.
Натереть свинину солью и приправами, накрыть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 1-1,5 часа.
Завернуть в фольгу и выпекать при температуре 220 градусов 2 часа.
Источник: Школа гастронома, май 2005
24
 Свиные рулетики 500 г свинины
2 цукини
2 ст.л. растительного масла
Приготовление
Свинину нарезать тонкими полосками шириной 5-7 см и длиной 15 см. Отбить, присыпать приправами на ваш вкус
Цукини нарезать тонкими полосками. На каждую полоску свинины положить полоску цукини.
Завернуть рулетиком так, чтобы чукини оказалась внутри и оставить охлаждаться в холодильнике на 30 минут.
Выложить рулетики в смазанную форму для запекания и поставить вразогретую до 190 градусов духовку на 20-25 минут.
Источник. Школа гастронома №16 (66) август 2006
35
Что нужно:
1 кг свинины без костей
100 г сухих грибов
1 пучок зеленого лука
1 красный сладкий перец
3 ст.л. растительного масла
100 мл белого сухого вина
1 ч.л. горошин черного перца
2 зубчика чеснока
200 г сыра
2 ч.л. крупнозернистой горчицы
1 ст.л. майонеза
соль, перец по вкусу
Приготовление
Грибы залить кипятком и оставить на 30 минут
Свинину вымыть, обсушить Сделать по ценру надрез, не доходя до низа 1 см. Затем сделать надрезы вдоль пласта справа и слева, так же не доходя до края 1 см. Раскрыть кусок мяса как книжку На утолщенных кусках сделать ножом глубокие насечки. Отбить масо в пласт. Посолить, поперчить, смазать горчицей.
Размоченные грибы промыть и нарезать соломкой. Зеленый лук вымыть и измельчить. Перец вымыть, очистить от семян и нарезать соломкой. Чеснок нарезать и измельчить. Сыр натереть на терке. Смешать грибы с луком, чесноком, перцем и сыром. Посолить, поперчить.
Выложить начинку на мясо ровным слоем.
Свернуть мясо в рулет, обвязать суровой ниткой и уложить в форму для запекания с высокими бортиками.
Приготовить соус. Смешать растительное масло, белое вино, черный перец горошком, майонез и немного соли.
Разогреть духовку до 200 градусов. Рулет полить соусом и поставить в духовку на 1,5 часа. Периодически поливать рулет выделяющимся соком.
Источник: Школа гастронома №19(45) октябрь 2005
 Свиной рулет с грибами
21
 Мешочки из свинины 500 г свиной корейки без кости
70 г бекона
100 г картофеля
2 помидора
150 мл сливок жирностью 22%
100 г сыра дор-блю
100 чернослива
1 ст.л. кедровых орехов
1 ст.л фундука
1 ст.л. оливкового масла
3 зубчика чеснока
перец
Приготовление
Мясо промыть, обсушить бумажной салфеткой. Нарезать поперек волокон на 4 одинаковых кусочка. аккуратно отбить каждый кусочек в пласт толщиной 0,5 см.
Картофель промыть, отварить вподсоленной воде до готовности, очистить от кожицы, истолочь в однородную массу. Бекон нарезать небольшими кубиками, разогреть сковороду и быстро обжарить бекон. Чеснок очистить и мелко нарубить. Соединить картофель, бекон и треть чеснока, приправить перцем и пряными травами.
Чернослив вымыть и замочить в теплой воде на 1 час. Слить воду, удалить из чернослива косточки, мелко нарубить. Фундук крупно порубить, соединить с кедровыми орехами и подсушить в течении 5 минут на разогретой сухой сковороде. Смешать чернослив, орехи и вторую треть рубленого чеснока, посолить.
Кусочки свинины натереть солью и перцем. На два из них выложить начинку из картофеля и бекона, а на оставшиеся – начинку из чернослива с орехами. Сформировать мешочки, обвязать бечевкой или заколоть шпажками. Смазать растительным маслом и запекать духовке при 180 градусах в течение 15 минут.
Помидоры вымыть, удалить плодоножки и разрезать поперек пополам. Сбрызнуть оливковым маслом, посолить и присыпать пряными травами. Духовку нагреть до 150 градусов. Томаты уложить на противень, застеленный пергаментом и запекать 1 час, увеличить температуру духовки до 250 градусов и готовить еще 15 минут.
Разогреть сотейник с капелькой оливкового масла, слегка обжарить оставшийся чеснок. Убавить огонь до минимума, поломать на кусчоки сыр и всыпать его в сотейник с чесноком, сразу же влить подогретые сливки. Дать сыру расплавиться. Размешать соус венчиком, посолить, приправить перцем по вкусу.
Положить на тарелку. Полить соусом. Подать с запеченными томатами
Источник: Школа гастронома. №4(30) февраль 2005 года
24
 Шницель с ветчиной 4 шницеля из свинины
60 г тертого сыра чеддер
4 ломтика сырокопченой ветчины
1 ст.л. нарезанного свежего базилика
1 ст.л. растительного масла
соль, молотый черный перец
Приготовление
Ветчину мелко порубить и смешать с сыром, базиликом и щепоткой черного перца.
Мясо вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Натереть солью и перцем. Держа нож параллельно рабочей поверхности, сделать в каждой отбивной глубокий прорез в виде кармана.
разложить по кармашкам приготовленную начинку.
в сковороде гриль разогреть масло и обжарить отбивные с двух сторон, по 10-12 минут.
Можно подать мясо с жаренными на гриле овощами.
Источник: Школа гастронома. Коллекция рецептов № 12(68) июнь 2009
26
 Свинина по-красному Что нужно:
500 г нежирной свинины
3 стебля лука-порея
корень имбиря 5 см
2 ст.л сахара
1 ч.л молотой корицы
2 ст.л сухого красного вина
4 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. крахмала
растительное масло для обжаривания
соль
Приготовление
Порей вымыть, белую часть нарезать очень мелким кубиков. Корень имбиря очистить, нашинковать.
Мясо нарезать кубиками со стороной 3 см
В кастрюле разогреть небольшое количество растительного масла, положить сахар. Готовить, помешивая, пока сахар не приобретет коричневый цвет, 2 минуты. Добавить порей, имбирь, соль и корицу. Затем положить мясо и жарить на сильном огне, постоянно переворачивая кусочкм, 5 минут. соус должен покрыть мясо со всех сторон.
Добавить в кастрюлю с мясом вино и соевый соус. Влить такое количество воды, чтобы мясо было полностью покрыто, но не больше. Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить и тушить 25-30 минут.
Крахмал развести в 2 ст.л. кипяченой воды. добавить в кастрюлю к мясу, чтобы соус загустел. Перемешать и сразу же снять с огня.
Источник: Школа гастранома №11 (37) июнь 2005
40
 Капустная солянка со свининой 500 г бескостной свинины
1 небольшой кочан капусты
500 г квашеной капусты
100 г сухих белых грибов
100 г чернослива
1 морковка
1 луковица
растительное масло для обжаривания
Приготовление
Свежую капусту очистить от грубых листьев, разрезать пополам, удалить кочерыжку. Нашинковать тонкой соломкой. Квашеную капусту откинуть на дуршлаг и отжать, собрав сок в миску.
Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить свежую капусту, 3 минуты. Добавить квашеную капусту, перемешать. Готовить еще 2 минуты. Снять с огня и оставить.
Морковку и лук очистить, нарезать соломкой. Мясо вымыть и нарезать небольшими кусочками.
В чистой сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук и морковь 3 минуты. Добавить мясо. Перемешать и готовить 6 минут.
Грибы и чернослив вымыть и добавить в капусту.
В большую кастрюлю выложить мясо с луком и морковью. Добавить обжаренную капусту с грибами и черносливом. перемешать, поставить на средний огонь, готовить 20 минут, уменьшить огонь и томить под крышкой еще час.
Источник: Школа гастронома №19(69) октябрь 2006 года
29
 Пирог ирландский мясной для теста:
175 г сливочного масла
350 г муки
1 яйцо
начинка:
900 г свинины без костей
200г бекона
1 большая луковица
3 морковки
3 черенка сельдерея
50 мл белого сухого вина
2 ст.л. муки
Приготовление
Лук, морковь и сельдерей очистить, мелко нашинковать. Бекон нарезать небольшими кусочками. Раскалить сковороду, положить в нее бекон, уменьшить огонь до среднего и готовить, постоянно помешивая, пока из бекона не вытопится жир. Слить его в отдельную посуду, оставив в сковороде только 2 столовые ложки. Добавить лук, сельдерей и морковь, жарить 2 минуты, помешивая. Снять с огня.
Мясо вымыть, нарезать кусочками величиной с кубик сахара-рафинада. В отдельной сковороде разогреть 1 ст.л. жира. Обжаривать мясо небольшими порциями по 4 минуты до образования корочки. Сложить все обжаренное мясо в сковороду. Добавить еще 1 ст.ложку жира, влить вино. Накрыть крышкой и тушить 10 минут, время от времени помешивая.
Добавить к мясу обжаренные овощи, муку, тщательно перемешать. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и готовить 40 минут. Приправить солью и перцем, дать остыть.
Приготовить тесто. Масло нарезать на кусочки, положить в сотейник. Влить 125 мл воды. Размешать, поставить на огонь, довести до кипения. Сразу же снять с огня. Всыпать всю муку, перемешать. Вымешивать деревянной ложкой, пока тесто не соберется в гладкий блестящий шар. Переложить его на присыпанную мукой рабочую поверхность. Накрыть пищевой пленкой и дать остыть.
Разогреть духовку до 190 градусов. Формы для выпечки смазать небольшим количеством растительного масла. Одну треть теста отложить. Остальное раскатать слоем 3 мм и выложить в форму для выпечки так, чтобы были закрыты дно и бортики. Выложить на тесто начинку.
Отложенную часть теста раскатать в тонкий пласт. Накрыть им пирог и защипнуть края. Смазать верх яйцом. Поставить в духовку и выпекать 1 ч. Вынуть из духовки и оставить в форме на 20 минут. Через 20 минут вынуть из формы.
Источник: Школа гастранома №6(32) март 2005
21
 Корейская морковь с мясом 400 г филе свинины
3 большие моркови
2 ст.л растительного масла
2 ст.л соевого соуса
1 луковица
0,5 ч.л глутамата натрия
6 зубчиков чеснока
1 ч.л семян кунжута
2 ст.л красного винного уксуса
соль
Приготовление
Морковь нарезать соломкой, подсолить. Оставить на 20 минут. Отжать, добавить 2 зубчика измельченного чеснока, кунжут, уксус и глутамат натрия
Мясо нарезать небольшими кусочками. Лук и оставшийся чеснок очистить и тонко нарезать
Обжарить мясо в разогретом масле, 7 минут. Добавить соевый соус, лук, чеснок, готовить 4 минуты. Влить 1 стакан воды и тушить 20 минут. Дать остыть. Смешать с морковью и поставить в холодильник на 24 часа.
Источник. Школа гастронома №10(132), май 2009
|
Loading ...