22
Что нужно:
3 ст.л. оливкового масла
1 луковица
2 зубчика чеснока
2 сладких перца разных цветов
4 помидора
300 г риса
щепотка шафрана
700 мл овощного бульона
200 г зеленой стручковой фасоли
150 г зеленого горошка
200 г свежей спаржи
зелень петрушки
соль, перец
Приготовление
Шафран замочить в 1 ст.л. воды. Лук, чеснок, перцы и помидоры подготовить. Фасоль, горошек и спаржу вымыть и обсушить. В раскаленную большую сковороду влить 2 ст.л. оливкового масла и обжаривать в нем лук, чеснок и сладкий перец, периодически помешивая, 4 минуты. Добавить оставшееся масло и рис. Быстро перемешать. Готовить 2 минуты.
Положить в сковороду помидоры и шафран вместе с водой, в которой он замачивался. Перемешать и тушить 2 минуты. Влить овощной бульон, довести до кипения, уменьшить огонь до среднего и готоить без крышки, не перемешивая, 12 минут, пока вся жидкость не впитается.
Добавить фасоль, готовить 7 минут. Положить горошек и спаржу, готовить еще 4 минуты. Снять с огня.
Посыпать зеленью петрушки, украсить ломтиками лимона.
24
Что нужно:
1 курица
1 морковка
2 луковицы
3 горошины черного перца
1 лавровый лист
5 зубчиков чеснока
2 красных сладких перца
2 ст.л. молотой паприки
500 г риса
6 крупных помидоров
щепотка шафрана
4,5 л оливкового масла
500 г очищенных мидий
500г крупных креветок
соль по вкусу
зелень петрушки
2 лимона
Приготовление
Курицу вымыть. С грудок и ножек срезать мясо, отложить. Оставшиеся куски курицы сложить в кастрюлю с водой и довести до кипения. Снять пену, уменьшить огонь, добавит ьсоль, очищенные иподпеченные на сухой сковороде морковь и одну луковицу. Варить 30 минут. За 8 минут до готовности добавить черный перец и лавровый лист. Готовый бульон процедить.
Пока вариться бульон, подготовить другие ингредиенты. Вторую луковицу и чеснок очистить и мелко нашинковать. Перцы вымыть, удалить сердцевину, нарезать небольшими кубиками. помидоры вымыть, ошпарить крутым кипятком и снять кожицу, мякоть нарезать кубиками. шафран замочить в 1 ст.л. холодной кипяченой воды. отложенное куриное мясо нарезать небольшими кусочками. Рис промыть.
Раскалить большую сковороду с высокими бортами. Влить 0,5 ст.л. растительного масла и положить куски курицы. Обжаривать 2 минуты с каждой стороны. Не снимая сковороду с огня, вынуть курицу, сложить в миску.
Влить еще 2 ст.л. масла, лук, чеснок и сладкий перец обжаривать, периодически перемешивая 4 минуты. Добавить оставшееся рис и масло. Быстро перемешать, готовить 2 минуты. В конце приправить молотой паприкой, перемешать.
Положить в сковороду подготовленные помидоры и шафран с водой, в которой он вымачивался. Перемешать и тушить 2 минуты. Влить 1 л куриного бульона, довести до кипения, уменьшить огонь до среднего и готовить без крышки, не перемешивая, 12 минут, пока вся жидкость не впитается. Проверить, готов ли рис. При необходимости добавить еще 0,5 стакана (не больше куриного бульона) и держать на среднем огне до готовности риса.
Креветки промыть холодной водой, удалить головы и снять панцирь. У крупных креветок необходимо удалить и темную кишечную мышцу.
Положить в паэлью креветки. накрыть сковороду большим листом фольги и готовить 3 минуты.
Мидии выложить в дуршлаг и промыть теплой водой. Добавить их в сковороду и готовить еще 3 минуты.
Петрушку мелко нарезать. Лимоны нарезать крупными дольками.
Посыпать паэлью петрушкой. Сверху положить ломтики лимона.
23
 Томатный суп с копченой грудинкой 1л томатного сока
150 г копченой грудинки
1 луковица
2 черешка сельдерея
0,5 стакана риса
зелень петрушки
соль, перец по вкусу
Приготовление
Лук очистить, нарезать полукольцами. Сельдерей и зелень петрушки вымыть, обсушить и измельчить. Грудинку нарезать аккуратными кусочками. Раскалить сковороду, обжарить грудинку 4 минуты. Добавить лук и сельдерей, готовить еще 4 минуты.
Промыть рис, несколько раз меняя воду. В кастрюле вскипятить томатный сок. Всыпать рис, еще раз довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить 7 минут.
Положить в кастрюлю с супом обжаренные грудинку, лук и сельдерей. Варить до готовности риса. В самом конце добавить зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Источник: Школа гастронома №19(45) октябрь 2005
99
 Плов по-японски 1 стакан риса
400г говядины
300г вареной ветчины
2 луковицы
1 сладкий перец
3 яйца
100 мл соевого соуса
0,25 ч.л красного острого перца
2 свежих огурца
растительное масло для обжаривания
Приготовление
Рис несколько раз промыть теплой водой, пока вода не будет оставаться прозрачной. Высыпать в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы он был полностью покрыт, и оставить на 1,5-2 часа. Слить воду. Залить рис 2 стаканами свежей воды, поставить на сильный огонь, довести до кипения. Чуть-чуть посолить, уменьшить огонь до минимума и варить до готовности, 15 минут. Снять рис с огня, накрыть крышкой и оставить в теплом месте.
Яйца перелить в миску, добавить 2 столовые ложки соевого соуса. Взбить венчиком до состояния однородной пышной массы.
Разогреть сковороду. Влить в нее сначала 1 чайную ложку растительного масла, прогреть, а затем 0,5 половника яичной смеси. Через 1 минуту перевернуть блинчик на другую сторону и жарить еще одну минуту. Переложить блинчик на тарелку.
Испечь таким образом тонкие блинчики из всей подготовленной яичной смеси. Дать им остыть, после чего нарезать длинной соломкой.
Лук очистить, тонко нарезать полукольцами. Перец вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину, мякоть нарезать тонкой соломкой. Говядину вымыть, тщательно обсушить бумажными салфетками и нарезать тонкими длинными кусочками. В двух сковородах разогреть по 1 столовой ложке растительного масла. На другой сковороде обжарить лук со сладким перцем (6 минут) на другой – говядину (9 минут).
Огурец вымыть, нарезать соломкой. Так же разрезать ветчину. Выложить в рис обжаренный лук, перец и говядину. Добавить ветчину и полоски омлета, перемешать. Влить оставшийся соевый соус, приправить острым перцем. При необходимости добавить соль.
22
 Ризотто с грибами 1 луковица
200 г свежих грибов
3 ст.л олтвкового масла
2 стакана риса арборио
4 стакана мясного или овощного бульона
0,25 стакана сухого вермута
0,25 стакана тертого пармезана
Приготовление
Лук очистить и мелко нарезать. Грибы вымыть, нарезать пополам.
Разогреть на сковороде оливковое масло. Постоянно помешивая, обжарить в нем лук, 3 минуты.
Продолжая помешивать, добавить грибы. Готовить 1 минуту. Затем высыпать рис и обжаривать все вместе 30 секунд при интенсивном помешивании.
Влить в кастрюлю бульон и вермут. Перемешать.
Закрыть кастрюлю крышкой, до вести до кипения. Уменьшить огонь до среднего, варить 15-20 минут.
Добавить в ризотто пармезан, приправить перцем по вкусу. Перемешать, разложить по тарелкам.
|
Loading ...