Приготовь что-нибудь вкусненькое

Физилли с креветками

500 г пасты фузилли
2 ст.л. сливочного масла
3 зубчика чеснока
2 лимона
1 пучок укропа
50 г тертого пармезана
300 г очищенных креветок
соль, перец по вкусу

Приготовление

Лимоны вымыть, обсушить, снять цедру и выжать сок.

Укроп мелко нарезать и раздавить пестиком, чтобы он дал сок.

Яйцо взбить, добавить укроп, половину цедры и лимонный сок.

Чеснок очистить. Мелко нашинковать 2 зубчика, третий порезать тонкими пластинами. В сковороде разогреть сливочное масло, обжарить нашинкованный чеснок 2 минуты. Дать немного остыть и добавить вместе с маслом к лимонному соусу. Посолить, поперчить по вкусу, тщательно перемешать.

Креветки отварить и очистить.

Отварить фузилли, добавить креветки и лимонный соус. Посыпать тертым пармезаном.

Источник: Школа гастронома №19, октябрь, 2005

Спагетти под соусом карбонара

400 г спагетти
2 ст.л оливкового масла
2 зубчика чеснока
360 г копченой ветчины или бекона
225 мл сливок или сметаны
4 желтка
75 г пармезана
соль, перец по вкусу

Приготовление

Чеснок очистить и измельчить. Разогреть в сковороде оливковое масло, обжарить в нем чеснок, 1 мин. Добавить нарезанную полосками ветчину, готовить 3минуты.

Взбить сливки с желтками, добавить пармезан. Посолить, поперчить.

Отварить спагетти. Добавить в сковороду с ветчиной. Влить соус и на медленном огне готовить до загустения, 7-8 минут.

Источник:  Школа гастронома. Коллекция рецептов. №1(01) сентябрь 2006 года

* – фузилли – макаронные изделия в виде спиралей

Что нужно:

400г фузилли
125 г натурального йогурта
1 пучок петрушки
1 пучок базилика
2 веточки розмарина
1 ст.л.коньяка
1 зубчик чеснока
1 ст.л тертого пармезана
4 ст.л.оливкового масла
0,5 ч.л.красного острого перца
соль по вкусу

Приготовление

В кастрюле вскипятить воду, подсолить. Отварить фузилли “на зубок”, слить воду, добавить в пасту 1 ст.л. оливкового масла, перемшать и остудить.

Перец нарезать крупными кольцами. травы вымыть и обсушить. Чеснок очистить. Измельчить зелень с чесноком. Добавить коньяк, йогурт, пармезан и оставшееся масло.

Смешать пасту с соусом. Сверху посыпать колечками красного перца.

Источник:  Школа гастронома. Коллекция рецептов. №1(01) сентябрь 2006 года

Баклажаны по-балкански

2 крупных баклажана
200 г российского сыра
150 г сыра пармезан
4 яйца
4 ст.л. растительного масла
2 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. муки
500 мл молока
щепотка тертого мускатного ореха
щепотка кайенского перца
соль, черный молотый перец

Приготовление

Баклажаны вымыть и нарезать кружками 0,5 см Уложить в дуршлаг, посыпая каждый слой солью и оставить на 30 минут. Затем промыть теплой водой и обсушить на полотенце.

Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить баклажаны до золотистого цвета с обеих сторон, по 4 минуты. Переложить в миску.

Приготовить соус. Растопить сливочное масло в глубоком сотейнике, всыпать муку и готовить, помешивая, в течение 1 минуты. Снять с огня.

Молоко довести до кипения и тонкой струйкой, постоянно размешивая, влить в мучную смесь. Вернуть сотейник на огонь и медленно довести до кипения, продолжая помешивать, пока соус не станет густым и однородным. Приправить мускатным орехом, кайенским перцем, солью и черным перцем. Дать остыть.

Натереть оба сыра на крупной терке и перемешать. Яйца слегка взбить и смешать с соусом. Добавить тертый сыр, отложив 1,5 ст.л.

Разогреть духовку до 180 градусов. В форму для запекания выложить слой баклажанов и залить соусом. Повторять слои, пока не закончатся все ингредиенты. Посыпать отложенным сыром и запекать 25-40 минут до золотистой корочки.

Источник: Школа гастронома. Коллекция рецептов № 12(68) июнь 2009

Рулет сырный

25 г сливочного масла
500г молодой капусты
250 г черенкового сельдерея
150 мл нежирных сливок
4 яйца
2 ст.л. тертого пармезана
100 г слабосоленой брынзы
120 г творога
1 ч.л белого перца
1 ст.л. растительного масла
соль, перец по вкусу

Приготовление

Капусту разобрать на листья, сполоснуть, опустить в подсоленую кипящую воду на 5 минут, затем откинуть на дуршлаг. Выложить на бумажные салфетки. После этого капусту очень мелко нарубить (или измельчить в блендере). Сливочное масло растопить в сковороде, положить капусту; готовить при помешивании на среднем огне, пока почти вся влага не испарится. Снять с огня и дать остыть.

Отделить белки от желтков; белки поставить в холодильник. капусту переложить в миску, добавить сливки, желтки, пармезан и белый перец. Тщательно перемешать.

Духовку разогреть до 200 градусов. Противень застелить пергаментом и смазать его растительным маслом. Яичные белки взбить в пышную пену, аккуратно ввести в капустную смесь, перемешать. Выложить смесь на пергамент, равномерно распределив ее по всей поверхности слоем толщиной 0,5-0,7 см; разровнять. Поставить противень в духовку. Выпекать 12 минут, пока поверхность капустной смеси не станет золотистой.

Подготовить второй лист пергамента – такого же размера, как первый. Вынуть готовый пласт из духовки и осторожно перевернуть запеченной стороной на чистый пергамент. Очень аккуратно удалить первый лист пергамента. Скатать вместе с бумагой в рулет. Дать остыть до комнатной температуры.

Сельдерей вымыть, тщательно обсушить, поместить в блендер, измельчить до состояния пюре. Добавить в чашу блендера брынзу и творог, еще раз взбить.

Остывший рулет развернуть. Распределить по нему ровным слоем получившуюся начинку и скатать вновь, уже без пергамента. Поставить в холодильник минимум на 30 минут.

Источник: Школа гастронома №11(37) июнь 2005