Приготовь что-нибудь вкусненькое

Что нужно:

800 г любой рыбы
7 ст.л. растительного масла
3-4 моркови
3 луковицы
1 стакан томат-пюре
лавровый лист, гвоздика, перец черный молотый, корица, мускатный орех, душистый перец горошком, соль, уксус – по вкусу

Приготовление

Очищенную рыбу нарезать на куски, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле до готовности.

Приготовить маринад: овощи нарезать тонкой соломкой, добавить томат-пюре и продолжать обжаривать еще 5 минут. Добавить воду (примерно 2 стакана), довести до кипения, заправить солью, уксусом. специями, мукой и кипятить 10-15 минут. По желанию в маринад можно добавить растертый чеснок.

Рыбу залить маринадом и поставить на 4-5 часов в прохладное место.

Что нужно:

300 г корейской моркови
300 г куриного филе
100 г сыра
150 г соленых огурцов
2 зубчика чеснока
майонез

Приготовление

Отваренную курицу, огурцы порезать соломкой, сыр натереть на крупной терке, чеснок пропустить через чеснокодавилку. Добавить морковь,заправить майонезом, перемешать. Подавать на листьях салата.

Подсмотрено: “Званый ужин”, РенТВ

Тыквенный суп

0,5 кг оранжевой тыквы
3 ст. л. цветочного меда
5 средних помидоров
2 средние луковицы
2 зубчика чеснока
маленький пучок базилика
0,5 стакана тыквенных семечек
оливковое масло
соль
свежемолотый черный перец
щепотка мускатного ореха

Для бульона:

0,5 кг куриных шеек
1 крупная морковка
1 средняя луковица
по 2 веточки сельдерея, укропа, петрушки
5 горошин черного перца

Приготовление:

Залить шейки и овощи для бульона 1,5 л холодной воды, довести до кипения, снять пену и варить 2 ч. Готовый бульон процедить.

Тыкву очистить от кожуры и семечек. Нарезать кусочками, выложить на противень, смазать маслом, посыпать перцем и мускатным орехом. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 15 мин. Затем переложить в блендер и взбить до однородности. Вернуть в кастрюлю на средний огонь, варить 5 мин.

Снять листики базилика со стеблей, несколько листиков сохранить для украшения. С помидоров снять кожицу, нарезать лук и помидоры мелкими кубиками. В 3 ст. л. масла обжарить очищенные дольки чеснока, 1 мин. Чеснок удалить, положить лук и готовить до прозрачности, 5 мин. Добавить помидоры и листики базилика, мед, соль и перец по вкусу. Тушить 20 мин.

Обжарить на сухой сковороде семечки тыквы. В тарелку налить тыквенную часть супа, сверху выложить помидорный соус, украсить листиками базилика и тыквенными семечками.

Минестроне

2 большие луковицы
3 средние моркови
2 стебля черешкового сельдерея
1 цуккини
100 г  стручковой фасоли
40 г сливочного масла
40 г бекона
банка консервированной зеленой фасоли
100 мл сухого вина
200 г помидоров
200 г картофеля
150 г коротких макаронных изделий (в некоторых вариантах не используются)
2 ст л оливкового масла
соль, тертый пармезан

Приготовление:

Лук, морковь и сельдерей очистить и очень мелко нарезать. Цуккини очистить от кожицы, отрезать кончики, нарезать кусочками по 1-1,5 см.

Бекон нарезать тонкими полосками. В большой сковороде разогреть сливочное масло, обжарить нарезанный бекон до золотистого цвета. Добавить лук и обжаривать 4 мин, постоянно помешивая, до золотистого цвета. Затем добавить морковь и сельдерей, перемешать и продолжать готовить. Через 5 мин добавить цуккини и фасоль, перемешать и готовить еще 4 мин.

Помидоры обдать крутым кипятком, аккуратно снять с них кожуру, разрезать на 4 части и чайной ложкой удалить семена. Мякоть помидоров мелко нарезать. Добавить в сковороду с беконом и овощами. Аккуратно влить вино. Тщательно перемешать, довести до кипения и тушить без крышки на медленном огне 20 мин.

Картофель вымыть, очистить и нарезать небольшими кусочками. В кастрюлю налить 2 л воды. Поставить на огонь, подсолить и довести до кипения. Добавить в кипящую воду картофель и короткие макароны и варить до полуготовности, примерно 5-6 мин.

Аккуратно переложить овощную смесь из сковороды в кастрюлю с картофелем и макаронами. Посолить по вкусу. Перемешать и оставить на небольшом огне.

Консервированную фасоль отбросить на сито и добавить в минестроне. Варить 10 мин.

За 2-3 мин до окончания приготовления супа влить тонкой струей оливковое масло. Перемешать. Накрыть крышкой и снять с огня.

Приготовить соус Песто.

Источник: Школа гастронома № 12, 2004 г

Что нужно:

800 г барабульки (или другой мелкой рыбы)
сок 2 лимонов
1 ч л соли
растительное масло
2 луковицы
2 моркови
2 перца чили
8 зубчиков чеснока
120 мл белого винного уксуса
1-2 ч л зелени орегано
1-2 ст л зелени кинзы

Приготовление:

Рыбу промыть, положить в миску, залить лимонным соком, посолить. Мариновать 1 ч. Вынуть барабульку из маринада, присыпать мукой.

Жарить рыбу небольшими порциями в разогретом масле до золотистого цвета. Переложить на сервировочное блюдо.

Лук и морковь очистить, нарезать кольцами. Чеснок очистить и измельчить вместе с чили. В другой сковороде нагреть 2 ст л масла. Положить в нее лук, морковь, чили и чеснок. Готовить, пока лук не станет мягким. Добавить уксус, орегано и кинзу и жарить 1-2 мин.

Залить рыбу луковой смесью, дать остыть.

Источник: Школа гастронома № 4, 2004 г

Овощной пирог с песто

для песто:
1 пучок базилика
1 пучок петрушки
100 мл оливкового масла
75г кедровых орехов
3 зубчика чеснока
0, 5 ч.л. перца
соль

для пирога:
1 красная луковица
2 моркови
1 цукини
50 г пармезана
400 г готового слоеного теста

Приготовление

Сделать песто: Зелень вымыть, положить в блендер, добавить орехи и чеснок, измельчить в пюре. Продолжая взбивать, влить оливковое масло. Добавить перец. Посолить по вкусу.

Лук, морковь, цуккини очистить. Горошек вымыть, Нарезать цуккини полукругами, лук полукольцами, морковь кружками. Перемешать овощи с 2 ст.л. песто и оставить на 1 час

Тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм. Края свернуть трубочками в 2 оборота. Подровнять углы. Сделать на тесте частые проколы вилкой. выложить сначала оставшееся песто, потом овощи. Посыпать тертым сыром и запечь в разогретой до 190градусов духовке 20-25 минут.

Солянка

2 л говяжего бульона
2 картофелины
2 соленых огурца
20 г бекона
2 сосиски
1 филе куриной грудки
1 луковица
1 морковка
1 ст.л. томатной пасты
1 ст.л. растительного масла

Приготовление

Приготовить 2 литра говяжего бульона. Мелко порезать куриную грудку, отварить в бульоне 5-7 минут.
Положить в бульон порезанный кубиками картофель.

Обжарить на растительном масле мелко порезанный лук и натертую на крупной терке морковь. Добавить томатную пасту. Выложить получившуюся обжарку в кастрюлю с бульоном и куриным филе.

Сосиски и бекон мелко порезать. соленые огурцы мелко нашинковать и вместе с сосисками и беконом положить в суп. Можно добавить порезанные маслины и несколько долек лимона.

Варить 10-15 минут.

Подавать с зеленью и сметаной.

Куриный суп с лапшой

0,5 курицы
1 стебель лука-порея
1 морковка
1 красная луковица
0,5 красного острого перца
100 г стручковой фасоли
1 веточка тимьяна
соль

для лапши:
100 г пшеничной муки
1 яйцо
соль
0,5 ст.л. смеси перцев

Приготовление

Курицу вымыть, уложить в кастрюлю. Влить столько холодной воды, чтобы ее уровень был выше курицы на 2-2,5 см. Поставить кастрюлю на сильный огонь, довести до кипения. Тщательно снять пену шумовкой. Уменьшить огонь до среднего, добавить крупно нарезанный порей и соль по вкусу. Варить 35 минут, снять с огня. Вынуть курицу из кастрюли и отложить. Бульон процедить.

Муку посолить, просеять в миску. Вбить в яйцо, добавить 1 ч.л. воды и вымесить тесто. На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатать тесто в тонкий пласт. Равномерно посыпать тесто пряностями и еще раз с силой прокатать скалкой.

Нарезать тесто квадратами со стороной 2,5 см. Дать немного подсохнуть.

Лук и морковь очистить, перец и фасоль вымыть, у перца удалить семена. Морковь нарезать тонкой соломкой, лук полукольцами, острый перец колечками, фасоль кусочками длиной 2 см.

Мясо курицы снять с кости, разобрать на крупные волокна. Бульон влить в чистую кастрюлю, довести до кипения. Добавить овощи, готовить 5 минут. Добавить лапшу, варить еще 4 минуты.

Положить в кастрюлю мясо курицы и тимьян, накрыть крышкой и снять с огня. Дать постоять 2-3 минуты.

Источник. Школа гастронома № 3 (77) февраль 2007

Салат из рисовой лапши

200 г рисовой лапши
0,5 кочана китайской капусты
1 красная луковица
1 морковка
100 г свежемороженой стручковой фасоли
2 зубчика чеснока
1 лимон
1 ст.л.сахара
4 ст.л. растительного масла
соль, перец по вкусу

Приготовление

Фасоль разморозить. Отварить в течении 3 минут в подсоленной воде. Выложить на бумажные салфетки,  дать обсохнуть. Китайскую капусту вымыть, нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, нарезать полукольцами, сложить в сито и обдать кипятком: дать стечь всей воде. Морковь очистить, нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Из лимона выжать сок. Сложить фасоль, капусту, морковь и лук в блюдо. Посолить, поперчить по вкусу. Добавить сок лимона и сахар. Тщательно перемешать.

Чеснок очистить и мелко порубить. Разогреть в сковороде 1 ст.л. растительного масла (по возможности соевого). Положить чеснок и обжаривать 2 минуты. Снять с огня.

В большой кстрюле вскипятить воду и 2 минуты варить рисовую лапшу. Быстро переложить лапшу в сковороду с чесноком, вновь поставить на огонь, добавить оставшееся масло и жарить 7 минут. Лапа должна приобрести золотистый цвет.

Переложить лапшу с чесноком в блюдо с овощами.

Источник. Школа гастронома № 06 (32) март 2005 года