Приготовь что-нибудь вкусненькое

Тортильи с говядиной и миндалем

Что нужно:

1 упаковка тортилий
3 ст.л чесночного соуса
500 г говяжьего фарша
1 луковица
0,3 стручка острого зеленого перца
0,5 стакана миндаля
2 больших помидора
2 ст.л. растительного масла

Приготовление

Лук очистить, мелко нарезать. Острый перец вымыть, разрезать попалам, удалить серцевину, еще раз промыть и нарезать тонкими полукольцами. Миндаль размолоть в мелкую крошку. В сковороде разогреть растительное масло, добавить лук и обжаривать 1 минуту. Выложить мясной фарш, тщательно перемешатью Готовить, помешивая на сильном огне, около 3 минут.

Добавить к мясу перец и измельченный миндаль. Уменьшить огонь и готовить, помешивая, 2 минуты.

Влить в сковороду чесночный соус, перемешать и готовить на небольшом огне 5 минут. Снять с огня, накрыть крышкой и дать постоять 5 минут.

Помидоры нарезать кружками толщиной 1 см. Обжарить в небольшом количестве растительного масла по 30 секунд с каждой стороны. Помидоры также можно обжарить на гриле.

На каждую тортилью положить по кружку помидора и по2-3 ст.л. мясной начинки. Свернуть лепешки в трубочки и подать к столу.

Источник: Школа гастронома №13(39) июль 2005

Жюльен из белых грибов

500 г свежих грибов
2 большие луковицы
200 г сметаны
300 г твердого сыра
1 зубчик чеснока
4 ст.л. растительного масла
1 ст.л. муки
соль, перец по вкусу

Приготовление

Грибы очистить, тщательно вымыть и крупно нарезать. Разогреть в сковороде 2 ст.л. Растительного масла, положить грибы и тушить на среднем огне 10 минут.

Образовавшийся после тушения бульон слить в миску.

Лук очистить и мелко порубить. Добавить в грибы оставшееся масло и лук. Готовить 15 минут.

Всыпать в сметану муку и тщательно перемешать, растирая комки. Добавить грибной бульон, соль перец. Перемешать.

Влить сметанный соус в грибы. Тушить на слабом огне 10 минут, время от времени помешивая.

Разогреть духовку до 200 градусов. Кокотницы натереть чесноком. Разложить жульен. Кокотницы поместить в форму с высокими бортами. Сверху посыпать тертым сыром. Влить в форму немного воды и поставить в духовку на 15 минут, до образования румяной корочки.

Источник: Школа гастронома №19(45) октябрь 2005

Что нужно:

1 курица
1 морковка
2 луковицы
3 горошины черного перца
1 лавровый лист
5 зубчиков чеснока
2 красных сладких перца
2 ст.л. молотой паприки
500 г риса
6 крупных помидоров
щепотка шафрана
4,5 л оливкового масла
500 г очищенных мидий
500г крупных креветок
соль по вкусу
зелень петрушки
2 лимона

Приготовление

Курицу вымыть. С грудок и ножек срезать мясо, отложить. Оставшиеся куски курицы сложить в кастрюлю с водой и довести до кипения. Снять пену, уменьшить огонь, добавит ьсоль, очищенные иподпеченные на сухой сковороде морковь и одну луковицу. Варить 30 минут. За 8 минут до готовности добавить черный перец и лавровый лист. Готовый бульон процедить.

Пока вариться бульон, подготовить другие ингредиенты. Вторую луковицу и чеснок очистить и мелко нашинковать. Перцы вымыть, удалить сердцевину, нарезать небольшими кубиками. помидоры вымыть, ошпарить крутым кипятком и снять кожицу, мякоть нарезать кубиками. шафран замочить в 1 ст.л. холодной кипяченой воды. отложенное куриное мясо нарезать небольшими кусочками. Рис промыть.

Раскалить большую сковороду с высокими бортами. Влить 0,5 ст.л. растительного масла и положить куски курицы. Обжаривать 2 минуты с каждой стороны. Не снимая сковороду с огня, вынуть курицу, сложить в миску.

Влить еще 2 ст.л. масла, лук, чеснок и сладкий перец обжаривать, периодически перемешивая 4 минуты. Добавить оставшееся рис и масло. Быстро перемешать, готовить 2 минуты. В конце приправить молотой паприкой, перемешать.

Положить в сковороду подготовленные помидоры и шафран с водой, в которой он вымачивался. Перемешать и тушить 2 минуты. Влить 1 л куриного бульона, довести до кипения, уменьшить огонь до среднего и готовить без крышки, не перемешивая, 12 минут, пока вся жидкость не впитается. Проверить, готов ли рис. При необходимости добавить еще 0,5 стакана (не больше куриного бульона) и держать на среднем огне до готовности риса.

Креветки промыть  холодной водой, удалить головы и снять панцирь. У крупных креветок необходимо удалить и темную кишечную мышцу.

Положить в паэлью креветки. накрыть сковороду большим листом фольги и готовить 3 минуты.

Мидии выложить в дуршлаг и промыть теплой водой. Добавить их в сковороду и готовить еще 3 минуты.

Петрушку мелко нарезать. Лимоны нарезать крупными дольками.

Посыпать паэлью петрушкой. Сверху положить ломтики лимона.

Крокеты рыбные в укропе

1 стакан муки для кляра
3 ст.л. муки для панировки
1 ст.л. крахмала
1 ч.л. соли
1 стакан минеральной воды
600 г филе хека
1 луковица
1 ст.л. растительного масла
100 г зелени укропа

Приготовление

Минеральную воду заранее поставить в холодильник.  Смешать муку для кляра с крахмалом и солью, просеять в большую миску. Тонкой струйкой влить холодную минеральную воду, одновременно вымешивая тесто. Накрыть пленкой, оставить на 1 час.

Лук очистить, измельчить. Разогреть в сковороде растительное масло, положить лук, обжаривая его 4 минуты, добавить в рыбный фарш.

Сформировать из получившегося фарша лепешки диаметром 3 см и толщиной 1 см. Слегка обвалять в муке.

Укроп вымыть, обсушить и мелко нарезать. Обвалять крокеты в укропе. Еще раз обвалять в муке. Обмакнуть в кляр и сразу же переложить в сотейник с разогретым маслом. Обжаривать порциями по 2 минуты с каждой стороны.

Источник: Школа гастронома №8(34) апрель 2005

Рулет из говядины с ветчиной

500 г филе говядины
500г вареной ветчины
4 ст.л. сметаны
2 луковицы
4 зубчика чеснока
2 моркови
2 стебля черенкового сельдерея
100 г шампиньонов
сок 1 лимона
1 стакан молока
2 ст.л. растительного масла
соль, перец по вкусу

Приготовление

Говядину вымыть, обсушить. Нарезать мясо и ветчину кусками средней величины, пропустить через мясорубку. Лук и чеснок очистить, измельчить.

Морковь очистить, сельдерей вымыть. Нарезать морковь и сельдерей кубиками, обжаривать в разогретом растительном масел 4 минуты. Дать остыть, добавить в фарш.

Шампиньоны вымыть, нарезать  крупными кусками, сложить в сотейник, залить молоком, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь. Уварить грибы до почти полного выпаривания жидкости. Переложить шампиньоны в фарш.

Полотняное полотенце намочить, отжать и положить на стол. Выложить на него приготовленный фарш, разравнять поверхность. Приподнимая ближний край полотенца обеими руками, свернуть фарш в рулет. Плотно обернуть его полотенцем , боковые концы перевязать бечевкой или связать узлом.

В кастрюле вскипятить воду, выжать в нее сок лимона. Положить в воду завернутый в полотенце рулет и варить на медленном огне под крышкой 2 часа.

Вынуть рулет из кастрюли, дать остыть. Аккуратно снять полотенце, переложить на блюдо, разрезать на порционные куски.

Источник: Школа гастронома №8(34) апрель 2005

Баранина с баклажанами

1 кг бескостной баранины
1 баклажан
2 луковицы
2 помидора
2 ст.л муки
50 г сливочного масла
100г сыра
соль, перец по вкусу

Приготовление

Мясо вымыть, обсушить и разрезать на 8 кусочков одинакового размера и толщины. Присыпать солью и перцем.

Разогреть в сковороде половину сливочного масла. Обжарить мясо, по 3 минуты с каждой стороны. Переложить на тарелку, накрыть и оставить.

Баклажан и помидоры вымыть, лук очистить. Нарезать овощи кружками. Баклажаны опустить на 10 минут в подсоленную воду, затем промыть и обсушить бумажными салфетками.

Обвалять баклажаны в муке и обжарить в той же сковороде, где жарилось мясо, по 1 минуте с каждой стороны. переложить на тарелку с мясом.

В ту же сковороду добавить оставшееся сливочное масло. Обжарить сначала лук, затем, отдельно, помидоры.

Разогреть духовку до 200 градусов. Форм застелить пергаментом. На каждый кусок мяса положить по 1 кружку баклажана, лука и помидора. Присыпать сыром. Поместить в форму для запекания.

Источник: Школа гастронома №19(69) октябрь 2006 года