19
Что нужно:
для теста:
130 г сливочного масла
2 стакана сахарного песка
3 яйца
1 стакан муки
для крема:
300 г сливочного масла
1,5 стакана сахарного песка
2 стакана молока
3 ст.л. манной крупы
2 лимона
Приготовление
Крем: Растереть масло с сахаром. Сварить манную кашу. Остудить. В остывшую кашу положить лимоны, натертые с кожурой. Соединить масло с кашей, все сбить.
Тесто: Растереть масло с сахаром, вбить яйца по одному. Добавить муку и 1 чайную ложку гашеной соды или разрыхлителя.
Тесто разделить на 2 части, в одну из них положить 2 ст.л. какао
Печь при температуре 180 градусов примерно 25 минут. Коржи разрезать вдоль на 2 части, промазать после охлаждения кремом.
Шоколадная помадка: 2 ст.л. Ложки сметаны, 2 ч. ложки какао, 3 с т. ложки песка кипятить до загустения. Затем добавить кусочек сливочного масла и снова кипятить до загустения.
19
Что нужно:
корень имбиря длиной 10 см
1 палочка корицы
мед
Приготовление:
Корень имбиря очистить от кожицы и нарезать тонкой соломкой. положить его в кастрюлю с 1 л холодной воды, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня. Добавить корицу, накрыть крышкой, дать настояться 30 мин. Добавить мед по вкусу.
Источник: Школа гастронома № 6, 2004 г
29
 Лосось запеченный с луком и лимоном 2 кг филе лосося
1 луковица
1 лимон
1,5 ст.л. приправы
Приготовление
Духовку разогреть. Противень смазать маслом. Лук очистить, нарезать кольцами. Лимон вымыть, тонко нарезать. Рыбы вымыть, обсушить и положить на большой лист фольги. Посолить, поперчить.
Сверху положить кольца лука и кружки лимона. Плотно завернуть рыбу в фольгу.
Запекать в духовке 1 ч.
26
 Стейк из семги под авокадо 4 стейка из семги
2 авокадо
1/2 болгарского красного перца
2 ст.л крем-сыра
сок 1 лимона
Приготовление
Стейки замариновать в лимонном соке.
Авокадо очистить и натереть на крупной терке, перец измельчить, удалив середину.
Тщательно смешать перец, авокадо и крем-сыр.
Семгу выложить в форму для запекания, закрыть поверхность каждого стейка смесью из авокадо и запекать в предваритульно разогретой до 200 градусов духовке в течение 15 минут.
25
 Физилли с креветками 500 г пасты фузилли
2 ст.л. сливочного масла
3 зубчика чеснока
2 лимона
1 пучок укропа
50 г тертого пармезана
300 г очищенных креветок
соль, перец по вкусу
Приготовление
Лимоны вымыть, обсушить, снять цедру и выжать сок.
Укроп мелко нарезать и раздавить пестиком, чтобы он дал сок.
Яйцо взбить, добавить укроп, половину цедры и лимонный сок.
Чеснок очистить. Мелко нашинковать 2 зубчика, третий порезать тонкими пластинами. В сковороде разогреть сливочное масло, обжарить нашинкованный чеснок 2 минуты. Дать немного остыть и добавить вместе с маслом к лимонному соусу. Посолить, поперчить по вкусу, тщательно перемешать.
Креветки отварить и очистить.
Отварить фузилли, добавить креветки и лимонный соус. Посыпать тертым пармезаном.
Источник: Школа гастронома №19, октябрь, 2005
29
 Салат из рисовой лапши 200 г рисовой лапши
0,5 кочана китайской капусты
1 красная луковица
1 морковка
100 г свежемороженой стручковой фасоли
2 зубчика чеснока
1 лимон
1 ст.л.сахара
4 ст.л. растительного масла
соль, перец по вкусу
Приготовление
Фасоль разморозить. Отварить в течении 3 минут в подсоленной воде. Выложить на бумажные салфетки, дать обсохнуть. Китайскую капусту вымыть, нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, нарезать полукольцами, сложить в сито и обдать кипятком: дать стечь всей воде. Морковь очистить, нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Из лимона выжать сок. Сложить фасоль, капусту, морковь и лук в блюдо. Посолить, поперчить по вкусу. Добавить сок лимона и сахар. Тщательно перемешать.
Чеснок очистить и мелко порубить. Разогреть в сковороде 1 ст.л. растительного масла (по возможности соевого). Положить чеснок и обжаривать 2 минуты. Снять с огня.
В большой кстрюле вскипятить воду и 2 минуты варить рисовую лапшу. Быстро переложить лапшу в сковороду с чесноком, вновь поставить на огонь, добавить оставшееся масло и жарить 7 минут. Лапа должна приобрести золотистый цвет.
Переложить лапшу с чесноком в блюдо с овощами.
Источник. Школа гастронома № 06 (32) март 2005 года
26
 Салат из шампиньонов 150 г листового салата
200 г свежих мелких шампиньонов
2 ст.л. семян подсолнечника
0,5 пучка петрушки
1 зубчик чеснока
1 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. лимонного сока
соль, перец по вкусу
Приготовление
Семечки очистить, промыть в холодной воде, выложить на бумажную салфетку, дать обсохнуть. Разогреть сухую сковороду, обжаривать на ней подготовленные семечки, регулярно помешивая, пока они не приобретут золотистый цвет. Снять с огня, пересыпать в тарелку.
Листовой салат хорошо промыть под струей холодной воды, обсушить, крупно порезать или порвать руками. Шампиньоны вымыть, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, нарезать на четвертинки, сбрызнуть 1 ст.л. лимонного сока. Растопить в сковороде сливочное масло, положить шампиньоны, обжаривать их на сильном огне 2-3 минуты.
Приготовить заправку для салата. Чеснок мелко нарезать. Петрушку промыть, обсушить и мелко нашинковать. Чеснок и зелень смешать с растительным маслом и оставшимся соком лимона, добавить соль и перец, слегка взбить вилкой. Смешать семечки и грибы, влить заправку, еще раз перемешать, выложить на листья салата.
Источник: Школа гастронома №3(25) февраль 2005
22
Что нужно:
1 курица
1 морковка
2 луковицы
3 горошины черного перца
1 лавровый лист
5 зубчиков чеснока
2 красных сладких перца
2 ст.л. молотой паприки
500 г риса
6 крупных помидоров
щепотка шафрана
4,5 л оливкового масла
500 г очищенных мидий
500г крупных креветок
соль по вкусу
зелень петрушки
2 лимона
Приготовление
Курицу вымыть. С грудок и ножек срезать мясо, отложить. Оставшиеся куски курицы сложить в кастрюлю с водой и довести до кипения. Снять пену, уменьшить огонь, добавит ьсоль, очищенные иподпеченные на сухой сковороде морковь и одну луковицу. Варить 30 минут. За 8 минут до готовности добавить черный перец и лавровый лист. Готовый бульон процедить.
Пока вариться бульон, подготовить другие ингредиенты. Вторую луковицу и чеснок очистить и мелко нашинковать. Перцы вымыть, удалить сердцевину, нарезать небольшими кубиками. помидоры вымыть, ошпарить крутым кипятком и снять кожицу, мякоть нарезать кубиками. шафран замочить в 1 ст.л. холодной кипяченой воды. отложенное куриное мясо нарезать небольшими кусочками. Рис промыть.
Раскалить большую сковороду с высокими бортами. Влить 0,5 ст.л. растительного масла и положить куски курицы. Обжаривать 2 минуты с каждой стороны. Не снимая сковороду с огня, вынуть курицу, сложить в миску.
Влить еще 2 ст.л. масла, лук, чеснок и сладкий перец обжаривать, периодически перемешивая 4 минуты. Добавить оставшееся рис и масло. Быстро перемешать, готовить 2 минуты. В конце приправить молотой паприкой, перемешать.
Положить в сковороду подготовленные помидоры и шафран с водой, в которой он вымачивался. Перемешать и тушить 2 минуты. Влить 1 л куриного бульона, довести до кипения, уменьшить огонь до среднего и готовить без крышки, не перемешивая, 12 минут, пока вся жидкость не впитается. Проверить, готов ли рис. При необходимости добавить еще 0,5 стакана (не больше куриного бульона) и держать на среднем огне до готовности риса.
Креветки промыть холодной водой, удалить головы и снять панцирь. У крупных креветок необходимо удалить и темную кишечную мышцу.
Положить в паэлью креветки. накрыть сковороду большим листом фольги и готовить 3 минуты.
Мидии выложить в дуршлаг и промыть теплой водой. Добавить их в сковороду и готовить еще 3 минуты.
Петрушку мелко нарезать. Лимоны нарезать крупными дольками.
Посыпать паэлью петрушкой. Сверху положить ломтики лимона.
21
Что нужно:
10 лимонов
750 г сахара
2,5 л воды
несколько веточек мяты
Приготовление
Лимоны тщательно вымыть, обсушить, срезать цедру, из мякоти выжать сок и слить его в кувшин.
Положить цедру в кастрюлю с холодной водой, добавить сахар, поставить на сильный огонь. довести до кипения, снять с огня. Деревянным пестиком потолочь цедру, чтобы она выделила как можно больше содержащегося в ней масла. Накрыть крышкой, дать остыть до комнатной температуры.
Остывший отвар процедить, добавить в кувшин с соком. Положить несколько листочков мяты, поставить в холодильник.
Подавать со льдом, украсив мятой.
Источник: Школа гастронома №8(34) апрель 2005
34
 Яблочно-творожный чизкейк Что нужно:
для основы
2 стакана крекерных крошек
100г сливочного масла
2 ст.л. сахара
2 ч.л. лимонного сока
для начинки:
500 г нежирного творона
200 г сливочного сыра
3 яйца
200 г сахара
1 ч.л. ванильного сахара
щепотка соли
50 г мака
6 больших яблок
Приготовление:
Мак промыть теплой водой. В сотейнике вскипятить 0,5 стакана воды. Всыпать мак, уменьшить огонь до минимума и, постоянно помешивая, про парить в течение 7 минут. Снять с огня и остудить. Глубокую разъемную форму для выпечки смазать растительным маслом. Крекерные крошки вместе с сахаром измельчить в блендере. Не выключая блендер, добавить сливочное масло и лимонный сок.
Разогреть духовку до 180 градусов. Получившуюся смесь выложит в форму, распределить ровным слоем по дну и бортикам. Накрыть пищевой пленкой и поставить на 15 минут в холодильник. Затем снять пленку и переставить форму в духовку. выпекать 10 минут. Дать остыть. Духовку не выключать.
Творог взбить с сахаром. Продолжая взбивать, добавить сливочный сыр, яйца, ванильный сахар и соль.
Разделить творожную массу на три части. В две из них добавить мак и перемешать. Творожно-маковую массу выложить по краям основы чизкейка. Середину заполнить массой без мака.
Яблоки вымыть. разрезать каждой на 5-6 частей, удалить сердцевину. Вновь сложить яблоки в целое и аккуратно поместить в форму с чизкейком. Накрыть листом пергамента, поставить в духовку и выпекать 50 минут. Остудить до комнатной температуры.
Источник: Школа гастронома №16(42) август 2005
|
Loading ...