20
 Суп-пюре грибной 3-4 шт. картофеля
1 луковица
200 мл сливок
300 г грибов
Приготовление
Картофель нарезаем крупными кубиками, заливаем водой так, чтобы она едва покрыла картофель, отвариваем (можно не до полной готовности).
Пока варится картофель нарезаем грибы пластинками, обжариваем луком.
Переливаем в блендер сваренный картофель, добавляем грибы, доливаем сливки. Взбиваем.
Густоту регулируем добавлением воды – кто как любит.
Перед подачей на стол посыпаем зеленью и сухариками.
Приятного аппетита!!!:
74
Что нужно:
8 куриных голеней
300 г белых грибов
3 луковицы
1 морковка
1 лавровый лист
3 горошины черного перца
2 зубчика чеснока
1 ст.л. муки
2 ст.л. растительного масла
100 г сметаны
соль, перец по вкусу
Приготовление
Куриные голени вымыть, тонким острым ножом сделать сверху и снизу аккуратные надрезы вокруг косточек. Вынуть косточки.
Сложить косточки в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Снять пену. Добавить подпеченную на сухой сковороде луковицы и морковь, лавровый лист, черный перец и соль. Варить 15 минут. Снять с огня, процедить и оставить
Грибы тщательно вымыть и нарезать небольшими кусочками. Оставшийся лук и чеснок очистить и измельчить. Разогреть в сковороде 1 ст.л. Растительного масла, обжарить лук, чеснок и грибы, 10 минут. Снять с огня, посолить и дать остыть.
Нафаршировать голени получившейся начинкой. Концы обвязать щпагатом.
Разогреть оставшееся масло и обжарить в нем голени, пр 3 минуты с каждой стороны. Поместить голени в форму для запекания.
В процеженный бульон добавить сметану. Тщательно перемешать. Залить голени соусом и запечь в разогретой до 200 градусов духовке. 10 минут.
Источник: Школа гастронома №19(45) октябрь 2005
39
Что нужно:
1 кг свинины без костей
100 г сухих грибов
1 пучок зеленого лука
1 красный сладкий перец
3 ст.л. растительного масла
100 мл белого сухого вина
1 ч.л. горошин черного перца
2 зубчика чеснока
200 г сыра
2 ч.л. крупнозернистой горчицы
1 ст.л. майонеза
соль, перец по вкусу
Приготовление
Грибы залить кипятком и оставить на 30 минут
Свинину вымыть, обсушить Сделать по ценру надрез, не доходя до низа 1 см. Затем сделать надрезы вдоль пласта справа и слева, так же не доходя до края 1 см. Раскрыть кусок мяса как книжку На утолщенных кусках сделать ножом глубокие насечки. Отбить масо в пласт. Посолить, поперчить, смазать горчицей.
Размоченные грибы промыть и нарезать соломкой. Зеленый лук вымыть и измельчить. Перец вымыть, очистить от семян и нарезать соломкой. Чеснок нарезать и измельчить. Сыр натереть на терке. Смешать грибы с луком, чесноком, перцем и сыром. Посолить, поперчить.
Выложить начинку на мясо ровным слоем.
Свернуть мясо в рулет, обвязать суровой ниткой и уложить в форму для запекания с высокими бортиками.
Приготовить соус. Смешать растительное масло, белое вино, черный перец горошком, майонез и немного соли.
Разогреть духовку до 200 градусов. Рулет полить соусом и поставить в духовку на 1,5 часа. Периодически поливать рулет выделяющимся соком.
Источник: Школа гастронома №19(45) октябрь 2005
 Свиной рулет с грибами
23
 Жюльен из белых грибов 500 г свежих грибов
2 большие луковицы
200 г сметаны
300 г твердого сыра
1 зубчик чеснока
4 ст.л. растительного масла
1 ст.л. муки
соль, перец по вкусу
Приготовление
Грибы очистить, тщательно вымыть и крупно нарезать. Разогреть в сковороде 2 ст.л. Растительного масла, положить грибы и тушить на среднем огне 10 минут.
Образовавшийся после тушения бульон слить в миску.
Лук очистить и мелко порубить. Добавить в грибы оставшееся масло и лук. Готовить 15 минут.
Всыпать в сметану муку и тщательно перемешать, растирая комки. Добавить грибной бульон, соль перец. Перемешать.
Влить сметанный соус в грибы. Тушить на слабом огне 10 минут, время от времени помешивая.
Разогреть духовку до 200 градусов. Кокотницы натереть чесноком. Разложить жульен. Кокотницы поместить в форму с высокими бортами. Сверху посыпать тертым сыром. Влить в форму немного воды и поставить в духовку на 15 минут, до образования румяной корочки.
Источник: Школа гастронома №19(45) октябрь 2005
39
 Помидоры фаршированные курицей 8 помидоров
400 г куриного филе
200 г свежих грибов
1 красный сладкий перец
100 г кукурузы
100 г сыра чеддер
соль, перец по вкусу
Приготовление
Подготовить плоды помидоров для фаршировки, как в помидорах, фаршированных баклажанами и копченой рыбой. Куриное филе вымыть, обсушить. Разогреть в сковороде растительное масло и быстро обжарить в нем курицу по 2 минуты с каждой стороны. Дать немного остыть и нарезать небольшими кубиками. Перец вымыть, разрезать пополам и удалить плодоножку и семена. Мякоть нарезать такими же кусочками, как куриное филе.
Грибы тщательно вымыть и отварить в кипящей подсоленной воде в течение 10 минут. Откинуть на дуршлаг, немного остудить и нарезать небольшими кусочками. С кукурузы срезать зерна.
Смешать курицу, грибы, перец и кукурузу. Посолить, поперчить по вкусу, перемешать. Нафаршировать помидоры получившейся смесь, сверху посыпать тертым сыром. Запекать в духовке при 180 градусах 15 минут.
44
 Капустная солянка со свининой 500 г бескостной свинины
1 небольшой кочан капусты
500 г квашеной капусты
100 г сухих белых грибов
100 г чернослива
1 морковка
1 луковица
растительное масло для обжаривания
Приготовление
Свежую капусту очистить от грубых листьев, разрезать пополам, удалить кочерыжку. Нашинковать тонкой соломкой. Квашеную капусту откинуть на дуршлаг и отжать, собрав сок в миску.
Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить свежую капусту, 3 минуты. Добавить квашеную капусту, перемешать. Готовить еще 2 минуты. Снять с огня и оставить.
Морковку и лук очистить, нарезать соломкой. Мясо вымыть и нарезать небольшими кусочками.
В чистой сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук и морковь 3 минуты. Добавить мясо. Перемешать и готовить 6 минут.
Грибы и чернослив вымыть и добавить в капусту.
В большую кастрюлю выложить мясо с луком и морковью. Добавить обжаренную капусту с грибами и черносливом. перемешать, поставить на средний огонь, готовить 20 минут, уменьшить огонь и томить под крышкой еще час.
Источник: Школа гастронома №19(69) октябрь 2006 года
20
 Икра грибная 100г сушеных грибов
1 луковица
1 морковка
1 зубчик чеснока
1 яйцо
2 ст.л растительного масла
1 ст.л оливкового майонеза
соль, перец по вкусу
Приготовление
Грибы замочить на 1 ч. в теплой кипяченой воде. Воду слить, грибы тщательно промыть и мелко нарезать. Лук, чеснок и морковь очистить, нарезать. Яйцо отварить вкрутую.
Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить в нем лук, морковь и чеснок 7 минут. Добавить грибы, обжаривать еще 5 минут.
Обжаренные грибы с овощами выложить в блендер, добавить яйцо, соль и перец по вкусу. Измельчить. Добавить оливковое масло и перемешать.
Источник: Школа гастронома №6(32) 2005 год
|
Loading ...