Приготовь что-нибудь вкусненькое

Пирожое восточное с грецкими орехами

800 г муки
1 яйцо
2 ст.л. воды
0,5 ч.л. соли
1,5 стакана грецких орехов
2 стакана изюма
300 г сливочного масла
2 стакана сахара

Приготовление

Муку просеять вместе с солью. Добавить яйцо, 2 ст.л. воды и заместить крутое тесто. Тесто завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на 1 час.

Приготовить начинку. Орехи порубить ножом в мелкую крошку. Изюм вымыть, замочить в теплой кипяченой воде на 10 минут, откинуть на дуршлаг. Разогреть в сотейнике 2 ст.л. сливочного масла, добавить изюм и тушить 15 минут. Смешать изюм с орехами.

Достать тесто из холодильника. Разделить на 5 частей. Раскатать каждую часть в пласт толщиной 1 мм. Форма и размер пластов должны соответствовать форме для выпечки. Обрезать неровные края.

Разогреть духовку до 200 градусов. Прямоугольную форму с высокими бортами смазать тонким слоем масла. Положить первый слой теста, на него – четвертую часть подготовленной начинки.

Положить второй слой теста, как следует промазать его сливочным маслом. Вновь положить начинку и накрыть ее новым слоем теста. Повторять операцию, пока не будут израсходованы все тесто и вся начинка. Каждый слой, включая верхний, промазывать маслом. Накрыть форму листом пергамента и поставить в духовку. Выпекать 15 минут.

Приготовить сироп. Развести сахар в 3/4 стакана воды, поставить на огонь и варить 10 минут., постоянно помешивая, пока сироп слегка не загустеет. Снять сироп с огня и немного остудить. Горячее пирожное полить сиропом, дать настояться при комнатной температуре 2-3 часа. Вынуть пирожное из формы и разрезать а порционные куски.

Источник: Школа гастронома, май 2005

Что нужно:

200 г зеленой спаржи
100 г тертого сыра
250 г шапиньонов
1,5 ст.л очищенных грецких орехов
4 ст.л. сливочного масла для смазывания
1,5 ст.л.панировочный сухарей
1 ч.л. лимонного сока
соль

для теста:
300 г муки
1 яйцо
1 ст.л. растительного масла
соль

Приготовление

Из просеянной муки, яйца, щепотки соли и 125 мл теплой воды вымесить мягкое тесто. Скатать в шар, положить в миску, смазать 0,5 ст.л. растительного масла, накрыть и оставить на 30 минут.

Приготовить начинку. Спаржу вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками и отварить в небольшом количестве подсоленной воды, 4 минуты. Отбросить спаржу на дуршлаг и переложить в миску.

Грибы вымыть и нарезать тонкими пластинами. В сковороде нагреть 1 ст.л. сливочного масла. Выложить грибы, посолить и жарить 6-8 минут до золотистого цвета. Сбрызнуть лимонным соком, готовить еще 30 секунд. Переложить на тарелку.

В этой сковороде растопить оставшееся сливочное масло, положить панировочные сухари и обжарить, помешивая, 2 минуты. Грецкие орехи порубить ножом в мелкую крошку и смешать с сухарями. Дать остыть.

Положить тесто на середину полотняной салфетки, густо посыпанной мукой, раскатать в тонкий пласт и сбрызнуть оставшимся растительным маслом. Руками, припудренными мукой, растянуть тесто по размеру салфетки. Выложить ровным слоем на тесто смесь сухарей с орехами.

Разогреть духовку до 180 градусов. Противень смазать маслом. Выложить на тесто спаржу, грибы и посыпать сыром. Приподняв салфетку, аккуратно свернуть штрудель в рулет. Штрудель выложить на противень, сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Выпекать 30 минут.

Итальянский ореховый торт

300 г очищенных грецких орехов
8 яичных белков
300 г сахара
2 ч.л. муки

Для начинки:
400 мл 35% сливок
150 г черного шоколада

Приготовление

Орехи очень мелко растолочь. Белки взбить миксером, постепенно всыпая сахар. Добавить толченые орехи и муку. Перемешать до однородности.

Разогреть духовку до 220 градусов. Вырезать из пергамента 6 кругов такого же диаметра, как форма для выпечки. Один круг положить в форму, слегка присыпать мукой. Выложить на него тонким слоем 1/6 часть получившейся массы. Поставить форму в духовку, выпекать 5 минут. Затем сразу же, с помощью широкой лопатки вынуть круг теста из формы. Таким же образом выпечь еще 5 кругов.

Наломать 100г шоколада на небольшие кусочки, затем растопить их на водяной бане. Промазать растопленным шоколадом все круги теста, кроме одного. дать тесту остыть.

Оставшийся шоколад натереть на крупной терке. Сливки взбить, отложить 3-4 ст.л., а остальные смешать с тертым шоколадом.

Промазать сливками с шоколадной крошкой 5 смазанных шоколадом коржей, сложить их друг на друга.

Сверху положить непромазанный корж. Покрыть торт оставшимися взбитыми сливками.

Источник. Школа гастронома №24(74) декабрь 2006

Филе морского окуня

Что нужно:

500г филе морского окуня
200 мл соуса сацебели
2 средние луковицы
100 г очищенных грецких орехов
0,5 ч.л толченых семян кориандра
0,5 ч.л шафрана
1 пучок кинзы
1,5 ст.л муки
1 яйцо
2 ст.л панировочных сухарей
сок половины лимона
соль по вкусу
растительное масло для обжаривания

Приготовление

Рыбу вымыть, нарезать крупными кусками, посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком

Яйцо взбить. Муку и панировочные сухари разложить по отдельным тарелкам. Рыб обвалять в муке, затем обмакнуть в яйцо и обвалять в сухарях. Растительное масло разогреть на сковороде. Обжарить рыбу, по 2минуты с каждой стороны. Переложить в кастрюлю.

Орехи пропустить через мясорубку. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать.

Смешать в миске орехи, зелень и соус Сацебели

Лук очистить, нарезать полукольцами. В отдельной сковороде разогреть растительное масло. Обжарить лук, 3 минуты. Добавить кориандр и шафран, тушить еще 3 минуты. Переложить в кастрюлю с рыбой.

Влить в кастрюлю соус с зеленью и орехами, довести до кипения. Дать покипеть 2 минуты, снять с огня. Остудить.

Источник: Школа гастронома №19(69) октябрь 2006 года

Шампиньоны фаршированные сыром и орехами

Что нужно:

12 крупных помидоров
125 г мягкого сыра
50 г грецких орехов
2 зубчика чеснока
2 веточки петрушки
4 листочка тархуна
4 ст.л сливок жиностью 9-10%
щепотка мускатного молотого ореха
1,5 ст.л растительного масла
соль перец по вкусу

Приготовление:

Шампиньоны вымыть обсушить. Вырезать из шляпок ножки. Удалить пленку. Шляпки отложить, ножки мелко порезать. Чеснок очистить и измельчить. Путрушку и тархун вымыть, обсушить и мелко порезать.

В сильно разогретую сухую сковороду положить орези и жарить, постояно помешивая 4 минуты. Снять с огня, дать остыть, затем порубить оречи ножом в крупную крошку.

Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить шляпки шрибов до румяной корочки, по 4 минуты с каждой стороны. Переложить на блюдо и дать остыть.

Нарезать мягкий сыр небольшими кубиками

Смешать в миске сыр, орехи, чеснок, измельченную зелень и ножки грибов. Влить сливки. Приправить мускатным орехом, солью и перцем. Перемешать.

Плотно наполнить шляпки гампиньонов фаршем. ПОместить из на противень,накрытый промасленным листом пергамента, и поставить в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 7 минут.

Подавать как теплую или ходную закуску.

Источник: Школа гастранома №10(132) май 2009