Приготовь что-нибудь вкусненькое

Что нужно:

1 кг свинины без костей
100 г сухих грибов
1 пучок зеленого лука
1 красный сладкий перец
3 ст.л. растительного масла
100 мл белого сухого вина
1 ч.л. горошин черного перца
2 зубчика чеснока
200 г сыра
2 ч.л. крупнозернистой горчицы
1 ст.л. майонеза
соль, перец по вкусу

Приготовление

Грибы залить кипятком и оставить на 30 минут

Свинину вымыть, обсушить Сделать по ценру надрез, не доходя до низа 1 см. Затем сделать надрезы вдоль пласта справа и слева, так же не доходя до края 1 см. Раскрыть кусок мяса как книжку На утолщенных кусках сделать ножом глубокие насечки. Отбить масо в пласт. Посолить, поперчить, смазать горчицей.

Размоченные грибы промыть и нарезать соломкой. Зеленый лук вымыть и измельчить. Перец вымыть, очистить от семян и нарезать соломкой. Чеснок нарезать и измельчить. Сыр натереть на терке. Смешать грибы с луком, чесноком, перцем и сыром. Посолить, поперчить.

Выложить начинку на мясо ровным слоем.

Свернуть мясо в рулет, обвязать суровой ниткой и уложить в форму для запекания с высокими бортиками.

Приготовить соус. Смешать растительное масло, белое вино, черный перец горошком, майонез и немного соли.

Разогреть духовку до 200 градусов. Рулет полить соусом и поставить в духовку на 1,5 часа. Периодически поливать рулет выделяющимся соком.

Источник: Школа гастронома №19(45) октябрь 2005

Свиной рулет с грибами

Баранина в сырной корочке

1 зубчик чеснока
1 стакан белого вина
1 ч.л. горчицы
0,25 ч.л. молотого черного перца
600-800 г баранины без костей
0,5 батона белого хлеба
1,5 ст.л тертого пармезана
1 пучок петрушки
4 ст.л сливочного масла
1 кг картофеля
соль по вкусу

Приготовление

Маринад: Чеснок очистить, измельчить. Смешать в миске вино, горчицу чеснок и черный перец.

Мясо вымыть, нарезать тонкими кусочками длиной 5 см и шириной 3-4 см. Положить в маринад на 30 минут.

С хлеба срезать корку, мякиш мелко раскрошить, затем немного подсушить. Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарезать. Тщательно перемешать петрушку, пармезан и хлебные крошки.

Кусочки баранины вынуть из маринада, обвалять в получившейся панировке.

Разогреть в сковороде 2 ст.л сливочного масла. Обжарить кусочки баранины, по 4 минуты с каждой стороны. Снять с огня.

картофель очистить. Каждую картофелину разрезать вдоль пополам. В отдельной сковороде разогреть оставшееся сливочное масло, добавить картофель и обжарить его до полуготовности, около 5 минут. Духовку разогреть до 200 градусов. Баранину и картофель выложить в форму для запекания, накрыть фольгой и поставить в духовку на 15 минут.

Источник: “Школа гастронома” № 15(65) август 2006

Пирог ирландский мясной

для теста:
175 г сливочного масла
350 г муки
1 яйцо

начинка:
900 г свинины без костей
200г бекона
1 большая луковица
3 морковки
3 черенка сельдерея
50 мл белого сухого вина
2 ст.л. муки

Приготовление

Лук, морковь и сельдерей очистить, мелко нашинковать. Бекон нарезать небольшими кусочками. Раскалить сковороду, положить в нее бекон, уменьшить огонь до среднего и готовить, постоянно помешивая, пока из бекона не вытопится жир. Слить его в отдельную посуду, оставив в сковороде только 2 столовые ложки. Добавить лук, сельдерей и морковь, жарить 2 минуты, помешивая. Снять с огня.

Мясо вымыть, нарезать кусочками величиной с кубик сахара-рафинада. В отдельной сковороде разогреть 1 ст.л. жира. Обжаривать мясо небольшими порциями по 4 минуты до образования корочки. Сложить все обжаренное мясо в сковороду. Добавить еще 1 ст.ложку жира, влить вино. Накрыть крышкой и тушить 10 минут, время от времени помешивая.

Добавить к мясу обжаренные овощи, муку, тщательно перемешать. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и готовить 40 минут. Приправить солью и перцем, дать остыть.

Приготовить тесто. Масло нарезать на кусочки, положить в сотейник. Влить 125 мл воды. Размешать, поставить на огонь, довести до кипения. Сразу же снять с огня. Всыпать всю муку, перемешать. Вымешивать деревянной ложкой, пока тесто не соберется в гладкий блестящий шар. Переложить его на присыпанную мукой рабочую поверхность. Накрыть пищевой пленкой и дать остыть.

Разогреть духовку до 190 градусов. Формы для выпечки смазать небольшим количеством растительного масла. Одну треть теста отложить. Остальное раскатать слоем 3 мм и выложить в форму для выпечки так, чтобы были закрыты дно и бортики. Выложить на тесто начинку.

Отложенную часть теста раскатать в тонкий пласт. Накрыть им пирог и защипнуть края. Смазать верх яйцом. Поставить в духовку и выпекать 1 ч. Вынуть из духовки и оставить в форме на 20 минут. Через 20 минут вынуть из формы.

Источник: Школа гастранома №6(32) март 2005

Куриные крылышки с овощами

8 куриных крылышек
1 баклажан
2 помидора
100 мл белого сухого вина
5 мелких луковиц
2 ст.л. растительного масла
1 ч.л. листиков тимьяна
соль, перец по вкусу

Приготовление

Смешать вино с тимьяном, перцем и солью. Довести до кипения, добавить очищенный лук и варить 15 минут. Остудить.

Баклажан вымыть и нарезать небольшими кусочками. Крылышки и баклажан положить в маринад и поставить в холодильник на 2 часа.

Помидоры вымыть и разрезать на четвертинки Крылышки и овощи обсушить от маринада, лук разрезать пополам. Нанизать крылышки и овощи на шпажки. Смешать 3 ст.ложки маринада с растительным маслом и смазать шашлычки. Жарить, постоянно переворачивая, на сковороде гриль 25 минут.

Источник: Школа гастронома №10(132) май 2009