Приготовь что-нибудь вкусненькое

Что нужно:

3 баклажана
3 помидорам
3 болгарских перца
пучок петрушки
пучок кинзы
пучок базилика
пучок укропа
соль, перец молотый
оливковое масло

Приготовление

Баклажаны, помидоры и болгарский перец вымыть, посолить и запечь в духовке. Как только овощи станут мягкими, опустить в холодную воду, снять кожуру и нарезать дольками. Зелень измельчить, добавить к овощам, поперчить, посолить, перемешать. Можно заправить оливковым маслом или майонезом.

Икра из баклажан

2 средних баклажана
2 средних помидора
1 красный сладкий перец
1 большая красная луковица
4 зубчика чеснока
1 пучок кинзы
100 мл растительного масла
соль, перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 190 градусов.  Противень смазать растительным маслом. Баклажаны, помидоры вымыть, обсушить бумажными салфетками и выложить на противень. Присыпать небольшим количеством соли и сбрызнуть 2-3 ст. л. растительного масла. Поставить в духовку. Через 15 мин. помидоры и перец вынуть из духовки, баклажаны перевернуть и печь еще 15 мин.

Перец переложить в небольшую миску, накрыть пищевой пленкой и дать постоять 5 мин. После чего снять кожицу, разрезать пополам и удалить плодоножку и семена.

Помидоры нарезать ножом и очистить от кожицы.

Готовые баклажаны вынуть из духовки, остудить, разрезать пополам и столовой ложкой вынуть из них мяколь.

Помидоры и перец мелко нарезать, сложить в миску. Мякоть баклажанов размять толкушкой или мелко нарезать и добавить к помидорам с перцем.

Лук и чеснок очистить, мелко нашинковать. Кинзу вымыть, обсушить и мелко нарезать. Добавить лук, чеснок и кинзу к овощам. Посолить (лучше крупной солью), поперчить по вкусу. Тщательно перемешать. Влить в икру оставшееся растительное масло. Еще раз перемешать и поставить в холодильник минимум на 1-1,5 часа.

Источник: Школа гастронома №12 2004 г

Капоната

1 крупный баклажан
100 г зеленых оливок
2 стебля черешкового сельдерея
2 ст.л каперсов
1 луковица
4 помидора
2 ст.л. сахара
2 ст.л. винного уксуса
1 пучок петрушки
оливковое масло для обжаривания
соль, перец по вкусу

Приготовление

Баклажан очистить от кожицы, нарезать кубиками средней величины, сложить в миску, присыпать солью. Через 15 минут промыть холодной водой, как следует обсушить бумажным полотенцем. Разогреть в сковороде 2-3 ст.л. масла, положить баклажан и обжаривать в течение 4 минут. Переложить баклажан в миску.

Оливки и каперсы откинуть на мелкое сито, тщательно промыть, затем измельчить. Сельдерей вымыть, лук очистить, измельчить.

Смешать обжаренные баклажаны, измельченные лук, сельдерей, оливки и каперсы.

Помидоры ошпарить крутым кипятком, снять с них кожицу. Мякоть нарезать небольшими кусочками. Разогреть в сковороде 1-2 ст.л. масла, положить помидоры, добавить сахар. Тушить 4 минуты.

Добавить к помидорам уксус. Посолить, поперчить по вкусу. Готовить без крышки на сильном огне еще 7-8 минут.

Петрушку вымыть, обсушить и измельчить. Баклажаны заправить томатным соусом, добавить петрушку, дать остыть до комнатной температуры, затем переставить в холодильник.

Источник: Школа гастронома №16(66) октябрь 2006

Суп из баклажанов с грибами

Что нужно:

1 морковка, 1 корень петрушки
1 зубчик чеснока, 1 лавровый лист
небольшой пучок зеленого лука – только белые части
горсть сухих белых грибов
2 баклажана
10 шампиньонов
1 красный острый перец
2 ст.л. семян кунжута
соль по вкусу

для палочек:
200 г готового слоеного теста
150 г сливочного сыра
4 зубчика чеснока
соль

Приготовление

Сухие грибы промыть, сложить в кастрюлю. Добавить очищенные морковь, корень петрушки, чеснок, лавровый лист и лук. Залить водой, довести до кипения. Снять пену, уменьшить огонь, посолить по вкусу и варить 15 минут. Бульон процедить. Грибы нарезать кусочками.

Баклажаны вымыть, нарезать. Шампиньоны вымыть, нарезать пластинками. разогреть в сковороде масло, обжарить баклажаны вместе с шампиньонами, 5 минут. Положить в бульон отваренные белые грибы, баклажаны и шампиньоны, варить 10 минут.

Острый перец вымыть, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусочками и добавить в кастрюлю  с супом.

Пока готовится суп, сделать палочки из слоеного теста. Чеснок очистить, измельчить и растереть с о сливочным сыром. Тесто раскатать в прямоугольник толщиной 1 мм. Подровнять края. смазать половину теста получившейся смесью и сложить пополам. Еще раз тонко раскатать.

Нарезать тесто узкими полосками. Разогреть духовку до 180 градусов. Н противень положить лист пергамента, выложить полоски теста и выпекать 15 минут.

На сухой сковороде обжарить кунжут, 2 минуты. Добавить в суп. Проварить еще 2 минуты. Разлить суп по тарелкам. Подавать с сырными палочками.

Источник: Школа гастронома №19(45) октябрь 2005

Помидоры фаршированные

Что нужно:

8 помидоров
1 баклажан
2 луковицы
400 г копченой рыбы
3 зубчика чеснока
1 яйцо
100 мл сливок
растительное масло
соль, перец по вкусу

Приготовление

Помидоры вымыть, обсушить. Сделать небольшой срез снизу, чтобы помидоры были устойчивыми. Срезать верхушку и аккуратно вынуть чайной ложкой мякоть. Сложить ее в миску, отставить.

Помидоры присыпать изнутри небольшим количеством соли и дать постоять 3-4 минуты, чтобы они дали сок.

Выложить помидоры срезом вниз на бумажные салфетки и оставить на 20 минут. За это время из помидоров стечет лишняя влага и они не будут водянистыми.

Разогреть духовку до 180 градусов. Баклажан вымыть, порезать кружочками, выложить на бумажные салфетки и присыпать солью. Через 10 минут кружки промыть проточной водой, обсушить бумажными салфетками, выложить на противень, смазанный растительным маслом и запекать 10 минут. Духовку не выключать.

Лук и чеснок очистить  и мелко нашинковать вместе помидорной мякотью. Баклажан и рыбу нарезать кубиком. Все перемешать, посолить, поперчить по вкусу. Наполнить этой смесью помидоры.

Выложить помидоры на противень, смазанный растительным маслом. Взбить яйцо со сливками. Положить по 2 ст.л. в каждый помидор. Поставить в духовку и запекать 15 минут.

Источник: Школа гастронома №16(42) август 2005

Что нужно:

1 баклажан
4 ст.л растительного масла
2 сладких перца
1 пучок зеленого лука
по 2-3 веточки петрушки и кинзы
2 зубчика чеснока
соль, перец по вкусу

Приготовление

Баклажан вымыть, обсушить, тонко нарезать. Разогреть в сковороде 2 ст.л растительного масла и обжарить кусочки баклажана, 3 минуты. Переложить на тарелку, отставить

Перец вымыть, удалить сердцевину, нарезать тонкими кольцами и опустить их в кипяток на 1 минуту. Откинуть на дуршлаг, стряхнуть остатки воды.

Лук вымыть, обсушить и нарезать. Выложить в салатницу кусочки баклажана, перцы и лук. Чеснок очистить и измельчить. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Смешать чеснок и зелень с оставшимся маслом, приправить солью и перцем по вкусу. Полученной смесью заправить салат.

Источник: “Школа гастронома” № 15(65) август 2006

Салат из баклажанов