Приготовь что-нибудь вкусненькое

Минестроне

150 мл мясного бульона
200 г любых овощей
3 помидора черри
щепотка сушеного базилика

Приготовление:

Бульон разогреть, добавить замороженные овощи, довести до кипения, приправить солью и перцем. Помидоры разрезать пополам, добавить в суп и готовить еще три мин. Добавить базилик, снять с огня, оставить под крышкой на 5 мин. Подать с соусом песто и сыром пармезан.

Источник: Школа гастронома № 12, 2004 г

Что нужно:

2 пучка базилика
1 зубчик чеснока
3 ст л кедровых орехов
3 ст л тертого пармезана
50 мл оливкового масла
соль

Приготовление:

Базилик, чеснок и орехи измельчить в блендере до однородной массы. Затем влить оливковое масло, добавить сыр и взбивать соус в течение 30 сек. Переложить песто в соусник. При необходимости немного посолить.

Тыквенный суп

0,5 кг оранжевой тыквы
3 ст. л. цветочного меда
5 средних помидоров
2 средние луковицы
2 зубчика чеснока
маленький пучок базилика
0,5 стакана тыквенных семечек
оливковое масло
соль
свежемолотый черный перец
щепотка мускатного ореха

Для бульона:

0,5 кг куриных шеек
1 крупная морковка
1 средняя луковица
по 2 веточки сельдерея, укропа, петрушки
5 горошин черного перца

Приготовление:

Залить шейки и овощи для бульона 1,5 л холодной воды, довести до кипения, снять пену и варить 2 ч. Готовый бульон процедить.

Тыкву очистить от кожуры и семечек. Нарезать кусочками, выложить на противень, смазать маслом, посыпать перцем и мускатным орехом. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 15 мин. Затем переложить в блендер и взбить до однородности. Вернуть в кастрюлю на средний огонь, варить 5 мин.

Снять листики базилика со стеблей, несколько листиков сохранить для украшения. С помидоров снять кожицу, нарезать лук и помидоры мелкими кубиками. В 3 ст. л. масла обжарить очищенные дольки чеснока, 1 мин. Чеснок удалить, положить лук и готовить до прозрачности, 5 мин. Добавить помидоры и листики базилика, мед, соль и перец по вкусу. Тушить 20 мин.

Обжарить на сухой сковороде семечки тыквы. В тарелку налить тыквенную часть супа, сверху выложить помидорный соус, украсить листиками базилика и тыквенными семечками.

Минестроне

2 большие луковицы
3 средние моркови
2 стебля черешкового сельдерея
1 цуккини
100 г  стручковой фасоли
40 г сливочного масла
40 г бекона
банка консервированной зеленой фасоли
100 мл сухого вина
200 г помидоров
200 г картофеля
150 г коротких макаронных изделий (в некоторых вариантах не используются)
2 ст л оливкового масла
соль, тертый пармезан

Приготовление:

Лук, морковь и сельдерей очистить и очень мелко нарезать. Цуккини очистить от кожицы, отрезать кончики, нарезать кусочками по 1-1,5 см.

Бекон нарезать тонкими полосками. В большой сковороде разогреть сливочное масло, обжарить нарезанный бекон до золотистого цвета. Добавить лук и обжаривать 4 мин, постоянно помешивая, до золотистого цвета. Затем добавить морковь и сельдерей, перемешать и продолжать готовить. Через 5 мин добавить цуккини и фасоль, перемешать и готовить еще 4 мин.

Помидоры обдать крутым кипятком, аккуратно снять с них кожуру, разрезать на 4 части и чайной ложкой удалить семена. Мякоть помидоров мелко нарезать. Добавить в сковороду с беконом и овощами. Аккуратно влить вино. Тщательно перемешать, довести до кипения и тушить без крышки на медленном огне 20 мин.

Картофель вымыть, очистить и нарезать небольшими кусочками. В кастрюлю налить 2 л воды. Поставить на огонь, подсолить и довести до кипения. Добавить в кипящую воду картофель и короткие макароны и варить до полуготовности, примерно 5-6 мин.

Аккуратно переложить овощную смесь из сковороды в кастрюлю с картофелем и макаронами. Посолить по вкусу. Перемешать и оставить на небольшом огне.

Консервированную фасоль отбросить на сито и добавить в минестроне. Варить 10 мин.

За 2-3 мин до окончания приготовления супа влить тонкой струей оливковое масло. Перемешать. Накрыть крышкой и снять с огня.

Приготовить соус Песто.

Источник: Школа гастронома № 12, 2004 г

Овощной пирог с песто

для песто:
1 пучок базилика
1 пучок петрушки
100 мл оливкового масла
75г кедровых орехов
3 зубчика чеснока
0, 5 ч.л. перца
соль

для пирога:
1 красная луковица
2 моркови
1 цукини
50 г пармезана
400 г готового слоеного теста

Приготовление

Сделать песто: Зелень вымыть, положить в блендер, добавить орехи и чеснок, измельчить в пюре. Продолжая взбивать, влить оливковое масло. Добавить перец. Посолить по вкусу.

Лук, морковь, цуккини очистить. Горошек вымыть, Нарезать цуккини полукругами, лук полукольцами, морковь кружками. Перемешать овощи с 2 ст.л. песто и оставить на 1 час

Тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм. Края свернуть трубочками в 2 оборота. Подровнять углы. Сделать на тесте частые проколы вилкой. выложить сначала оставшееся песто, потом овощи. Посыпать тертым сыром и запечь в разогретой до 190градусов духовке 20-25 минут.

Самса с зеленью

400 г готового теста
1 пучок петрушки
1 пучок укропа
1 пучок базилика
1 пучок кинзы
1 пучок зеленого лука
2 луковицы
1 головка чеснока
4 ст.л. растительного масла для обжаривания
1 яйцо
соль, перец
50 г сливочного мала
1 л растительного масла для фритюра

Приготовление

Лук и чеснок очистить, крупно порубить. Зелень хорошо промыть под струей холодной воды, обсушить и крупно нашинковать. Разогреть в сковороде 4 ст.л. растительного масла, положить лук, чеснок и зелень и, постоянно помешивая, обжаривать 30 секунд. Снять с огня, дать немного остыть, добавить яйцо, перемешать. Приправить солью и перцем.

Сливочное масло растопить. Готовое тесто раскатать слоем 1 мм, смазать растопленным сливочным маслом и накрутить на тонкую скалку. Разрезать тесто по всей длине скалки и снять получившийся прямоугольник. Еще раз раскатать тесто скалкой. Нарезать его на квадраты со стороной 15-20 см.

Выложить в центр каждого квадрата примерно по 2ст.л. начинки, сложить квадраты теста по диагонали и защипнуть края.

В кастрюлю или сковороду с высокими бортами влить растительное масло, хорошо разогреть его. обжаривать самсу небольшими порциями, по 2-3 штуки, в раскаленном растительном масле до золотистой корочки.

Лазанья с сыром

Что нужно:

1,5 стакана муки
2 яйца
0,5 ч.л. оливкового масла
200 г свежего шпината
200г творога
200г терой моцареллы
0,5 стакана тертого пармезана
1 яйцо
2 ст.л. измельченного базилика
соль, перец

для соуса:

300 г помидоров
2 зубчика чеснока
5 ст.л. оливкового масла

Приготовление:

У шпината удалить жесткие черенки, листья промыть и отварить на пару в течении 5 минут. Дать остыть, затем отжать. Мелко нарезать и слегка посолить.

Муку просеять в миску, добавить яйца и щепотку соли. Замесить тесто и вымешивая в течении 6-8 минут. Добавить шпинат и перемешать. Скатать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и отставить на 20 минут.

Разогреть духовку до 180 градусов. Приготовить соус. Помидоры вымыть, разрезать попалам, чеснок очистить и измельчить. Положить помидоры в форму для запекания, посыпать чесноком, солью и перцем, полить оливковым маслом. Запекать 25 минут.

Размять помидоры вилкой прямо в форме и вернуть в духовку еще на 10 минут.

Тесто тонко раскатать и разрезать на прямоугольные пластины. В кастрюле вскипятить подсоленную воду, добавить оливковое масло и отварить пластины порциями, по 1 минуте каждую.

Температуру духовки увеличить до 180 градусов. Соединить в миске творог, пармезан, яйцо и базилик. Приправить солью и перцем. Квадратную форму для выпечки смазать маслом. Выложить на дно несколько листьев лазаньи. Смазать половинкой сырной смеси. Полить 3-4 ст.л. соуса и посыпать 2 ст.л. моцареллы. Повторить слои. Сверху выложить листы лазаньи и полить оставшимся соусом. Запекать 20 минут.

Источник: Школа гастронома. Коллекция рецептов № 12(68) июнь 2009