Приготовь что-нибудь вкусненькое

Джулия Чайлд – необыкновенная женщина, автор знаменитой на весь мир 750-страничной Mastering the Art of French Cooking, написанной в соавторстве с Симоной Бэк и Луизеттой Бертоль. Вот уже на протяжении полувека она рассказывает американцам о том, как готовить на французский манер. Это не просто книга рецептов, это Школа кулинарии на вашей кухне, которая позволит вам проникнуть во все глубины и познать все тонкости кулинарного мастерства. Живая манера изложения заставляет книгу читать, а не листать, использовать, а не оставлять пылиться на книжной полке.

Так однажды эта бодрящая и вдохновляющая книга подтолкнула простую работницу call-центра, Джулию Пауэл, в 2002 году начать проект “Джулия/Джулия”, в ходе которого она вела блог, рассказывающий о том как в течение 365 дней в тесной американской кухоньке были освоены и приготовлены 524 рецепта из книги Джулии Чайлд ” Осваивая искусство французской кухни” (Mastering the Art of French Cooking; 1961, 1970, 1983, 2003). Блог быстро привлек сотни и тысячи читателей, а итогом проекта стала книга «Julie and Julia: 365 Days, 524 Recipes, 1 Tiny Apartment Kitchen» (2005).

Этот проект стал не просто кулинарным подвигом, но настоящим состязанием личности с самой собой, с пространством крошечной кухни, с неумолимым течением времени наконец. Все это нашло отражение в художественном фильме Норы Эфрон “Джули и Джулия: Готовим счастье по рецепту” (2009). Первоначально планировался фильм о жизни Джулии Чайлд и ее мужа, основанный на книге “Моя жизнь во Франции” (Life in France), но позже было решено объединить истории двух женщин, которые обрели себя в кулинарии, пройдя путь сравнимый с путем самурая. Джулию Чайлд сыграла прекрасная Мерил Стип, получившая Золотой глобус за эту роль. Действительно, ей удалось в полной мере передать ту жизненную энергию, которой обладала реальная Джулия, и благодаря которой взгляды миллионов домохозяек не могли оторваться от происходящего на телевизионной кухне. The French Chef (1963-1973), Julia Child & Company (1978-1979), Dinner at Julia’s (1983-1985), The Way to Cook (1989) – и это неполный перечень передач, в которых блистала Джулия. В России эти серии не показывались (впрочем если кто-то хочет убедиться в обаянии Джулии своими глазами, не должен сдаваться так просто в наш век развитой коммуникации).

Опыт Джулии Пауэл показывает, что французская кухня создана не только для усатых дядек с высоченными белыми колпаками, отмеряющими их искусство и опыт, но и для простых людей, способных отдавать время и любовь приготовлению пищи. Да и сама Джулия Чайлд не имела представления о кулинарии до 37 лет.

Джулия Кэролин МакУльямс родилась в Пасадине, Калифорния, в 1912 году. Окончила Smith College в 1934 году, получив степень бакалавра гуманитарных наук по истории. Затем переехала в Нью-Йорк, где работала копирайтером в рекламном отделе домашней мебели. В 1937 году вернулась Калифорнию, где писала статьи для местных изданий.

Во время Второй мировой войны работала научным сотрудником в Отделе разведки. Занималась созданием средства, который бы отпугивал акул от глубинных мин, сохраняя тем самым их жизнь.
Долгое время Джулия была одинока, ее родные отчасти объясняли это ее чрезвычайно высоким ростом. Ее мужем стал Пол Чайлд, он был на пол головы ниже Джулии и на десять лет старше. Художник по профессии, во время войны он переквалифицировался в картографы при Управлении стратегических служб. Познакомились они на острове Цейлон, где Джулия занималась “регестрацией, катологизацией и распределеним больших объемов засекреченной связи”. Свадьба Джулии и Пола состоялась 1 сентября 1946 года в штате Пенсельвания, после чего они переехали в Вашингтон, а в 1948 году в Париж. К тому времени Пол Чайлд стал дипломатом, а Джулия – посольской женой.

Прибыв в Париж, они совершили остановку в Руане, в ресторане “Корона”, где Джулия попробовала свое первое французское блюдо, палтуса, обваленного в яйце и муке и зажаренного на сливочном масле (sole meuniere). Он так понравился ей и удивил ее, что позже она шутила: “Это был праздник моего крещения”.

Джулия не обладала особыми кулинарными способностями и не знала французского языка, но она была полна энтузиазма и любопытства, которые привели ее в Парижскую школу “Кордон Блё”, где англоязычные кулинарные курсы преподавал Макс Буньяр, звезда шеф-повар с “поржовыми усами”. Выпускной экзамен Джулия сдала со второго раза.

В 1951 году Джулия Чайлд, вместе с Симоной Бэк и Луизеттой Бертолль, открыла собственную кулинарную школу для американок в Париже, “Школу трех гурманов”. Опыт, полученный в этой школе, и был обобщен в книге “Осваивая искусство французской кухни” (1961). Следующее издание было выпущено в 1970 году, в то время Джулия и Симона Бэк обучались у профессора Раймонда Кавеля, француского пекаря, что позволило включить во второй том более подробные описания создания мучных изделий.

Успех книги ознаменовал начало телевизионной карьеры Джулии Чайлд. Первой передачей, появившейся на экранах американских телевизоров, стала программа “Французский Шеф-повар” (The French Chef). Джулия быстро освоилась перед камерой. Кухня, на которой разворачивалась телевизионная готовка, выглядела самой обычной, разве что неестественно тихой из-за отсутствия обычных домашних звуков. Зато Джулия чувствовала себя в ней свободно, она могла что-то уронить или сделать неловко, но это никого не смутило бы, потому что потом Джулия скажет своей зрительнице: “Мы же одни на кухне”. Завершалась каждая передача в телевизионной столовой, где Джулия демонстрировала зрителям, как нужно сервировать блюдо, и… обязательное, фирменное “Bon Appetit!” от Джулии Чайлд.

Джулия продолжала активно читать лекции, вести телепередачи, писать книги, участвовать в деятельности различных кулинарных обществ и в последние годы своей жизни, когда у нее начались проблемы со здоровьем. Ее последнее шоу называлось “Готовим с шеф-поварами”, которое она вела с французским шеф-поваром Жаком Пепином, в соавторстве с котором была выпущена книга “Джулия и Жак готовят дома” (1999). Она являлась поклонником Копиа, Американского центра питания, вина и искусств в Напе, ресторан которого был назван “Кухня Джулии”. Интерьер ресторана повторяет некоторые элементы той самой кухни. А точная ее копия в саых мельчайших подробностях находится в Национальном музее американской истории в Смитсоновском институте.

В конце жизни Джулия переехала в Санта-Барбару, в дом для пожилых людей, ведущих активный образ жизни. Умерла в возрасте 92 лет.

К сожалению, в настоящее время ни одна из книг Джулии Чайлд не была переведена на русский язык, но в сети можно найти множество рецептов от Джулии как на английском, так и на русском языках.
“Mastering the Art of French Cooking” – это 735 страниц советов начинающим кулинарам.

Bon Apetit!

Ссылки:
Видео на английском
Рецепты на русском
Блог Джули Пауэлл