31
 Салат из рисовой лапши 200 г рисовой лапши
0,5 кочана китайской капусты
1 красная луковица
1 морковка
100 г свежемороженой стручковой фасоли
2 зубчика чеснока
1 лимон
1 ст.л.сахара
4 ст.л. растительного масла
соль, перец по вкусу
Приготовление
Фасоль разморозить. Отварить в течении 3 минут в подсоленной воде. Выложить на бумажные салфетки, дать обсохнуть. Китайскую капусту вымыть, нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, нарезать полукольцами, сложить в сито и обдать кипятком: дать стечь всей воде. Морковь очистить, нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Из лимона выжать сок. Сложить фасоль, капусту, морковь и лук в блюдо. Посолить, поперчить по вкусу. Добавить сок лимона и сахар. Тщательно перемешать.
Чеснок очистить и мелко порубить. Разогреть в сковороде 1 ст.л. растительного масла (по возможности соевого). Положить чеснок и обжаривать 2 минуты. Снять с огня.
В большой кстрюле вскипятить воду и 2 минуты варить рисовую лапшу. Быстро переложить лапшу в сковороду с чесноком, вновь поставить на огонь, добавить оставшееся масло и жарить 7 минут. Лапа должна приобрести золотистый цвет.
Переложить лапшу с чесноком в блюдо с овощами.
Источник. Школа гастронома № 06 (32) март 2005 года
232
 Фахитос с говядиной 2 лепешки тортильи
200 г говяжьей вырезки
2 помидора
1 сладкий перец
2 красные луковицы
100 г салата фризе
50 г эмментальского сыра
30 г сметаны
1 ч. л. измельченной зелени
2 ст. л. соуса “Сальса”
2 ч. л. приправы “Фахита”
2 ст. л. растительного масла
Приготовление:
Сладкий перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена и плодоножку, нарезать полукольцами. В сковороде разогреть 1 ст. л. растительного масла, положить приготовленные овощи, пассеровать 3 минуты, выложить на тарелку, отставить.
Вырезку нарезать тонкими брусочками. В сковороде разогреть оставшееся масло, положить мясо, обжаривать до готовности, 5 – 7 минут. Добавить пассерованные овощи и приправу “Фахита”, перемешать, снять с огня. Сохранять теплым до подачи.
Помидоры вымыть, разрезать, удалить семена, нарезать кубиками. Оставшуюся луковицу очистить, нарезать мелкими кубиками. Листья салата промыть под струей холодной воды, обсушить бумажной салфеткой, разобрать на тонкие стебельки. Сыр натереть.
Свежие овощи уложить аккуратной горкой в небольшую тарелку, посыпать сыром, полить соусом “Сальса” и сметаной.
Пшеничные лепешки быстро прогреть на сухой сковороде. На горячие лепешки выложить теплое мясо с овощами. Подать с салатом.
Источник. Школа гастронома № 03 (29) февраль 2005 года
44
 Соте из говядины Для оладий:
3 зубчика чеснока
250 г пшеничной муки
500 мл теплой воды
1 ст. л. сахара
7 г сухих дрожжей
150 мл соевого соуса
100 мл растительного масла
Для соте:
6 шт. редиса
400 г говяжьей вырезки
1 морковка
0,5 луковицы
1 небольшой красный острый перец
2 см свежего имбиря
пучок петрушки
3 ст. л. растительного масла
1 ст. л. сливочного масла
соль по вкусу
Приготовление
Приготовить тесто для оладий. Чеснок очистить, измельчить. Муку просеять в большую миску, добавить воду, сахар, дрожжи, чеснок и соевый соус. Тщательно перемешать. Накрыть миску пищевой пленкой и оставить на 40 минут в теплом месте. Перемешать и оставить еще на 20 минут.
Редис тонко нарезать кружками, залить холодной водой и оставить на 20 минут. Затем воду слить, редис промыть. Мясо вымыть, обсушить, нарезать соломкой, лук – полукольцами. Перец вымыть, очистить от семян и нарезать колечками. Корень имбиря очистить и измельчить. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать.
Разогреть в сковороде растительное масло. Обжарить имбирь, морковь и лук, 3 минуты. Добавить острый перед и говядину и готовить 7 минут. Посолить по вкусу.
Положить в сковородку сливочное масло, перемешать.
Добавить зелень, еще раз перемешать, накрыть крышкой и снять с огня.
В чистой сковороде разогреть растительное масло. Тесто выкладывать ложкой. выпекать оладьи по 1,5 минут с каждой стороны.
Источник. Школа гастронома, №03 (77) февраль 2007 года
136
 Бурритто с курицей Что нужно:
1 лепешка тортилья
80 г куриного филе
3-4 веточки зелени
40 г эмментальского сыра
2 ст. л. белой консервированной фасоли
1 ст. л. резаного перца халапеньо
1 ст. л. соуса “Сальса”
1 ст. л. растительного масла
Приготовление:
Зелень вымыть под струей холодной воды, обсушить бумажной салфеткой, крупно нарезать. Сыр натереть на крупной терке. Куриное филе нарезать тонкими полосками. В сковороде разогреть растительное масло, положить филе и обжаривать его до готовности, 4 – 5 минут. Пшеничную лепешку смазать соусом “Сальса”, на один край выложить обжаренное куриное филе, затем – перец халапеньо (если вы хотите сделать блюдо поострее) и фасоль. Посыпать натертым сыром и зеленью. Свернуть лепешку в виде трубочки.
Обжарить получившийся рулет с двух сторон на сухой раскаленной сковороде.
Перед подачей на стол разрезать буррито пополам по диагонали.
Источник. Школа гастронома № 03 (29) февраль 2005 года
20
 Суп чесночный Что нужно:
1л мясного бульона
150 г чеснока
100 г сладкого перца
50 г маслин без косточек
1 щепотка сушеного орегано
1 щепотка сушеного тимьяна
200 г белого хлеба
3 ст.л. оливкового масла
соль, кайенский перец
Приготовление
Сладкий перец вымыть, разрезать попалам, удалить семена и плодоножку, нарезать кубиками. Чеснок очистить и нарезать тонкими круочками. Маслины нарезать колечками.
В кастрюле разогреть оливковое масло, положить подготовленные овощи и обжаривать их 2 минуты. Добавить сушеный тимьян, соль, кайенский перец, перемешать, влить готовый бульон. Довести до кипения и варить под крышкой 5-7 минут
Хлеб нарезать кубиками среднего размера, выложить на противень. Духовку разогреть до 200 градусов. Кубики хлеба запекать в духовке 5-7 минут, пока они не приобретут золотистый рецепт. Готовые гренки приправить солью и сушеным орегано.
Гренки и суп подавать отдельно.
Источник. Коллекция рецептов, №2 (02) сентябрь 2006 года
27
 Салат из шампиньонов 150 г листового салата
200 г свежих мелких шампиньонов
2 ст.л. семян подсолнечника
0,5 пучка петрушки
1 зубчик чеснока
1 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. лимонного сока
соль, перец по вкусу
Приготовление
Семечки очистить, промыть в холодной воде, выложить на бумажную салфетку, дать обсохнуть. Разогреть сухую сковороду, обжаривать на ней подготовленные семечки, регулярно помешивая, пока они не приобретут золотистый цвет. Снять с огня, пересыпать в тарелку.
Листовой салат хорошо промыть под струей холодной воды, обсушить, крупно порезать или порвать руками. Шампиньоны вымыть, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, нарезать на четвертинки, сбрызнуть 1 ст.л. лимонного сока. Растопить в сковороде сливочное масло, положить шампиньоны, обжаривать их на сильном огне 2-3 минуты.
Приготовить заправку для салата. Чеснок мелко нарезать. Петрушку промыть, обсушить и мелко нашинковать. Чеснок и зелень смешать с растительным маслом и оставшимся соком лимона, добавить соль и перец, слегка взбить вилкой. Смешать семечки и грибы, влить заправку, еще раз перемешать, выложить на листья салата.
Источник: Школа гастронома №3(25) февраль 2005
27
 Рагу из бараньих ребрышек Что нужно:
1 кг бараньих ребрышек
1 луковица
1 морковка
2 ст. л. растительного масла
2 картофелины
1 небольшой кочан цветной капусты
200 г консервированной белой фасоли
2 зубчика чеснока
4 веточки петрушки
Приготовление
Ребра вымыть и нарезать. Лук и морковь очистить, нарезать соломкой. Разогреть в кастрюле растительное масло, положить лук и морковь, обжарить на среднем огне, 4 минуты. Добавить ребра, жарить все вместе на сильном огне еще 3 минуты. Уменьшить огонь до минимума, накрыть кастрюлю крышкой и готовить 10 минут.
Подготовить овощи. Картофель очистить нарезать ломтиками. Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия. Чеснок очистить и измельчить. Фасоль откинуть на дуршлаг. Зелень вымыть, обсушить и нарезать. Добавить в кастрюлю картофель и чеснок, готовить 6 минут.
Добавить цветную капусту и фасоль, посолить, поперчить и перемешать. Тушить 10 минут. Перед подачей на стол посыпать зеленью.
Источник: Школа гастронома №03(77) февраль 2007
20
 Капоната 1 крупный баклажан
100 г зеленых оливок
2 стебля черешкового сельдерея
2 ст.л каперсов
1 луковица
4 помидора
2 ст.л. сахара
2 ст.л. винного уксуса
1 пучок петрушки
оливковое масло для обжаривания
соль, перец по вкусу
Приготовление
Баклажан очистить от кожицы, нарезать кубиками средней величины, сложить в миску, присыпать солью. Через 15 минут промыть холодной водой, как следует обсушить бумажным полотенцем. Разогреть в сковороде 2-3 ст.л. масла, положить баклажан и обжаривать в течение 4 минут. Переложить баклажан в миску.
Оливки и каперсы откинуть на мелкое сито, тщательно промыть, затем измельчить. Сельдерей вымыть, лук очистить, измельчить.
Смешать обжаренные баклажаны, измельченные лук, сельдерей, оливки и каперсы.
Помидоры ошпарить крутым кипятком, снять с них кожицу. Мякоть нарезать небольшими кусочками. Разогреть в сковороде 1-2 ст.л. масла, положить помидоры, добавить сахар. Тушить 4 минуты.
Добавить к помидорам уксус. Посолить, поперчить по вкусу. Готовить без крышки на сильном огне еще 7-8 минут.
Петрушку вымыть, обсушить и измельчить. Баклажаны заправить томатным соусом, добавить петрушку, дать остыть до комнатной температуры, затем переставить в холодильник.
Источник: Школа гастронома №16(66) октябрь 2006
21
 Тортильи с говядиной и миндалем Что нужно:
1 упаковка тортилий
3 ст.л чесночного соуса
500 г говяжьего фарша
1 луковица
0,3 стручка острого зеленого перца
0,5 стакана миндаля
2 больших помидора
2 ст.л. растительного масла
Приготовление
Лук очистить, мелко нарезать. Острый перец вымыть, разрезать попалам, удалить серцевину, еще раз промыть и нарезать тонкими полукольцами. Миндаль размолоть в мелкую крошку. В сковороде разогреть растительное масло, добавить лук и обжаривать 1 минуту. Выложить мясной фарш, тщательно перемешатью Готовить, помешивая на сильном огне, около 3 минут.
Добавить к мясу перец и измельченный миндаль. Уменьшить огонь и готовить, помешивая, 2 минуты.
Влить в сковороду чесночный соус, перемешать и готовить на небольшом огне 5 минут. Снять с огня, накрыть крышкой и дать постоять 5 минут.
Помидоры нарезать кружками толщиной 1 см. Обжарить в небольшом количестве растительного масла по 30 секунд с каждой стороны. Помидоры также можно обжарить на гриле.
На каждую тортилью положить по кружку помидора и по2-3 ст.л. мясной начинки. Свернуть лепешки в трубочки и подать к столу.
Источник: Школа гастронома №13(39) июль 2005
74
Что нужно:
8 куриных голеней
300 г белых грибов
3 луковицы
1 морковка
1 лавровый лист
3 горошины черного перца
2 зубчика чеснока
1 ст.л. муки
2 ст.л. растительного масла
100 г сметаны
соль, перец по вкусу
Приготовление
Куриные голени вымыть, тонким острым ножом сделать сверху и снизу аккуратные надрезы вокруг косточек. Вынуть косточки.
Сложить косточки в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Снять пену. Добавить подпеченную на сухой сковороде луковицы и морковь, лавровый лист, черный перец и соль. Варить 15 минут. Снять с огня, процедить и оставить
Грибы тщательно вымыть и нарезать небольшими кусочками. Оставшийся лук и чеснок очистить и измельчить. Разогреть в сковороде 1 ст.л. Растительного масла, обжарить лук, чеснок и грибы, 10 минут. Снять с огня, посолить и дать остыть.
Нафаршировать голени получившейся начинкой. Концы обвязать щпагатом.
Разогреть оставшееся масло и обжарить в нем голени, пр 3 минуты с каждой стороны. Поместить голени в форму для запекания.
В процеженный бульон добавить сметану. Тщательно перемешать. Залить голени соусом и запечь в разогретой до 200 градусов духовке. 10 минут.
Источник: Школа гастронома №19(45) октябрь 2005
следующий »
|
Loading ...