Приготовь что-нибудь вкусненькое

Что нужно:

3 ст.л. оливкового масла
1 луковица
2 зубчика чеснока
2 сладких перца разных цветов
4 помидора
300 г риса
щепотка шафрана
700 мл овощного бульона
200 г зеленой стручковой фасоли
150 г зеленого горошка
200 г свежей спаржи
зелень петрушки
соль, перец

Приготовление

Шафран замочить в 1 ст.л. воды. Лук, чеснок, перцы и помидоры подготовить. Фасоль, горошек и спаржу вымыть и обсушить. В раскаленную большую сковороду влить 2 ст.л. оливкового масла и обжаривать в нем лук, чеснок и сладкий перец, периодически помешивая, 4 минуты. Добавить оставшееся масло и рис. Быстро перемешать. Готовить 2 минуты.

Положить в сковороду помидоры и шафран вместе с водой, в которой он замачивался. Перемешать и тушить 2 минуты. Влить овощной бульон, довести до кипения, уменьшить огонь до среднего и готоить  без крышки, не перемешивая, 12 минут, пока вся жидкость не впитается.

Добавить фасоль, готовить 7 минут. Положить горошек и спаржу, готовить еще 4 минуты. Снять с огня.

Посыпать зеленью петрушки, украсить ломтиками лимона.

Говядина с брокколи

600 г постной говядины
500 г брокколи
4 ст.л. кукурузной муки
6 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. сахара
1 ст.л. рубленого свежего имбиря
1 зубчик чеснока
1 луковица
3 ст.л. масла

Приготовление

Нарезать тонкими полосками говядину и замариновать на 15 минут в смеси из 3 столовых ложек соевого соуса, 2 ст.л. муки, сахара, имбиря и рубленого чеснока. Промыть брокколи и разделить на соцветия.

Быстро обжарить говядину в сковороде вог. На оставшемся масле быстро обжарить капусту и лук до полуготовности.

Приготовить смесь из 3 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. муки и 350 мл воды, добавить ее вместе с говядиной в вок, и постоянно помешивая, довести соус до загустения.

Источник: Школа гастронома №19(45) октябрь 2005

Томатный суп с копченой грудинкой

1л томатного сока
150 г копченой грудинки
1 луковица
2 черешка сельдерея
0,5 стакана риса
зелень петрушки
соль, перец по вкусу

Приготовление

Лук очистить, нарезать полукольцами. Сельдерей и зелень петрушки вымыть, обсушить и измельчить. Грудинку нарезать аккуратными кусочками. Раскалить сковороду, обжарить грудинку 4 минуты. Добавить лук и сельдерей, готовить еще 4 минуты.

Промыть рис, несколько раз меняя воду. В кастрюле вскипятить томатный сок. Всыпать рис, еще раз довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить 7 минут.

Положить в кастрюлю с супом обжаренные грудинку, лук и сельдерей. Варить до готовности риса. В самом конце добавить зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Источник: Школа гастронома №19(45) октябрь 2005

Суп из баклажанов с грибами

Что нужно:

1 морковка, 1 корень петрушки
1 зубчик чеснока, 1 лавровый лист
небольшой пучок зеленого лука – только белые части
горсть сухих белых грибов
2 баклажана
10 шампиньонов
1 красный острый перец
2 ст.л. семян кунжута
соль по вкусу

для палочек:
200 г готового слоеного теста
150 г сливочного сыра
4 зубчика чеснока
соль

Приготовление

Сухие грибы промыть, сложить в кастрюлю. Добавить очищенные морковь, корень петрушки, чеснок, лавровый лист и лук. Залить водой, довести до кипения. Снять пену, уменьшить огонь, посолить по вкусу и варить 15 минут. Бульон процедить. Грибы нарезать кусочками.

Баклажаны вымыть, нарезать. Шампиньоны вымыть, нарезать пластинками. разогреть в сковороде масло, обжарить баклажаны вместе с шампиньонами, 5 минут. Положить в бульон отваренные белые грибы, баклажаны и шампиньоны, варить 10 минут.

Острый перец вымыть, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусочками и добавить в кастрюлю  с супом.

Пока готовится суп, сделать палочки из слоеного теста. Чеснок очистить, измельчить и растереть с о сливочным сыром. Тесто раскатать в прямоугольник толщиной 1 мм. Подровнять края. смазать половину теста получившейся смесью и сложить пополам. Еще раз тонко раскатать.

Нарезать тесто узкими полосками. Разогреть духовку до 180 градусов. Н противень положить лист пергамента, выложить полоски теста и выпекать 15 минут.

На сухой сковороде обжарить кунжут, 2 минуты. Добавить в суп. Проварить еще 2 минуты. Разлить суп по тарелкам. Подавать с сырными палочками.

Источник: Школа гастронома №19(45) октябрь 2005

Лосось в картофельной корочке

Что нужно:

500 г филе лосося
1 яйцо
500 г картофельного пюре
1 ч.л. крахмала
1 ч.л. молотой паприки
1 ч.л. перца с лимонным ароматом
3 ст.л. растительного масла

Приготовление

Филе лосося промыть холодной водой, аккуратно обсущить бумажнымполотенцем. снять с филе кожу, специальным пинцетом удалить мелкие косточки, затем нарезать филе на 4 порционных куса.

Крахмал, картофельное пюре, молотую паприку и перец с лимонным ароматом насыпать в небольшую миску и холошо перемешать деревянной лопаткой.

Яйцо вбить в отдельную емкость, посолить по вкусу, слегка размешать венчиком или вилкой. Каждый кусок лосося обмакнуть в яйцо так, чтобы покрыть только верх и бока. Затем положить сухой стороной в подготовленную картофельную смесь и придавить, чтобы к поверхности рыбы прилипло как можно больше картофельного пюре.

Разогеть в сковороде с антрипригарным покрытием растительное масло. Положить подготовленную рыбу на сковороду картофельной смесью вниз. Жарить на сильном огне 2 минуты, до образования золотистой корочки, затем перевернуть и жарить с другой стороны еще 2 минуты до полной готовности.

Сразу же подавать на стол.

Что нужно:

800 г филе индейки
50 мл оливкового масла
1 ч.л. соуса Чипотли Табаско

для соуса:
100 г сливочного сыра
0,5 авокадо
2 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. соуса Чипотли Табаско

Приготовление

Филе индейки вымыть, обсушить бумажными салфетками и разрезать на порционные куски. Накрыть куски пищевой пленкой и как следует отбить. Пленку снять.

Смешать оливковое масло с соусом Чипотли Табаско. Натереть получившейся смесью каждый кусок, вновь накрыть пищевой пленкой и отставить в сторону.

Авокадо разрезать пополам, удалить косточку. Из одной половинки ложкой вынуть мякоть. Вторую половину сбрызнуть 1 ст.л. лимонного сока, накрыть пленкой и отставить в сторону. Выложить в чашу блендера мякоть авокадо, сливочный сыр, оставшийся лимонный сок.

Измельчить до однородной массы. При необходимости немного подсолить.

Добавить в массу соус Чипотли Табаско.

Разогреть сковороду. Обжаривать куски индейки по 2 минуты с каждой стороны. Снять сковороду с огня, накрыть крышкой и дать постоять 5 минут. Отложенную половинку авокадо очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками и уложить на сервировочное блюдо. Сверху поместить куски индейки. Отдельно подать соус.

Источник: Школа гастронома №16(42) август 2005

Что нужно:

Для бисквита:
2 стакана муки
1 стакан сахара
4 ст.л. порошка какао
100 г сгущенного молока
2 яйца
200 г сметаны

Для крема:
100 г сгущенного молока
150 г сливочного масла
2 ч.л.порошка какао

Для глазури:
200 г шоколада

Приготовление

Отделить белки от желтков. Белки взбить миксером 2 минуты. Добавить сахар, сгущеное молоко, сметану и взбивать еще 3 минуты. Отдельно взбить белки до желтого цвета. Муку вместе с какао просеять в большую миску. Очень аккуратно соединить белковую массу со взбитыми желтками и мукой. Перемешать легкими движениями снизу вверх.

Духовку разогреть до 200 градусов. Форму для выпечки диаметром 25 см смазать маслом.  Вылить в нее тесто, поставить в духовку и выпекать 1 час.

Пока выпекается бисквит, приготовить крем. Взбить миксером размягченное масло с какао до однородной массы (1 минуту). Влить сгущенное молоко и взбивать еще 2 минуты.

Вынуть готовый бисквит из духовки. Поставить форму на влажное полотенце, сверху накрыть сухим. Дать остыть. Остывший бисквит достать из формы и разрезать на 3 одинаковых по толщине коржа.

Два коржа промазать сверху кремом. Сложить их друг на друга  и накрыть третьим. Верхний корж промазывать не надо.

Шоколад наломать на маленькие кусочки, сложить в огнеупорную посуду и поставить на кастрюлю с кипящей водой. когда шоколад растопится обмазать им поверхность и бока торта. Поставить торт в холодильник минимум на 3 часа. Посуду с остатками растопленного шоколада так же поставить в холодильник. Когда шоколад застынет,, соскрести его большим ножом и украсить торт шоколадной стружкой.

Источник: Школа гастронома №8(34) апрель 2005