34
 Яблочно-творожный чизкейк Что нужно:
для основы
2 стакана крекерных крошек
100г сливочного масла
2 ст.л. сахара
2 ч.л. лимонного сока
для начинки:
500 г нежирного творона
200 г сливочного сыра
3 яйца
200 г сахара
1 ч.л. ванильного сахара
щепотка соли
50 г мака
6 больших яблок
Приготовление:
Мак промыть теплой водой. В сотейнике вскипятить 0,5 стакана воды. Всыпать мак, уменьшить огонь до минимума и, постоянно помешивая, про парить в течение 7 минут. Снять с огня и остудить. Глубокую разъемную форму для выпечки смазать растительным маслом. Крекерные крошки вместе с сахаром измельчить в блендере. Не выключая блендер, добавить сливочное масло и лимонный сок.
Разогреть духовку до 180 градусов. Получившуюся смесь выложит в форму, распределить ровным слоем по дну и бортикам. Накрыть пищевой пленкой и поставить на 15 минут в холодильник. Затем снять пленку и переставить форму в духовку. выпекать 10 минут. Дать остыть. Духовку не выключать.
Творог взбить с сахаром. Продолжая взбивать, добавить сливочный сыр, яйца, ванильный сахар и соль.
Разделить творожную массу на три части. В две из них добавить мак и перемешать. Творожно-маковую массу выложить по краям основы чизкейка. Середину заполнить массой без мака.
Яблоки вымыть. разрезать каждой на 5-6 частей, удалить сердцевину. Вновь сложить яблоки в целое и аккуратно поместить в форму с чизкейком. Накрыть листом пергамента, поставить в духовку и выпекать 50 минут. Остудить до комнатной температуры.
Источник: Школа гастронома №16(42) август 2005
24
Что нужно:
500 г кальмаров
2 картофелины
1 ст.л. сливочного масла
2 яйца
6 полосок бекона
2 ст.л. муки
соль, перец по вкусу
Приготовление:
Кальмары разморозить, опустив на несколько минут в миску с холодной водой. Цельные тушки необходимо тщательно промыть, сняв наружную пленку и удалив внутренние хитиновые пластинки. Нарезать кальмары небольшими кусочками. Вскипятить воду, слегка подсолить. Опустить в нее кальмары и через 1 минуту переложить в миску следяной водой. воду слить, миску с кальмарами отставить.
Картофель тщательно вымыть и отварить в мундире. Остудить, очистить от кожуры, крупно нарезать. Провернуть через мясорубку кальмары вместе с картофелем и 1 ст.л. сливочного масла. Вбить в фарш яйца.
Бекон нарезать маленькми кусочками и обжарить на сухой раскаленной сковороде до шкварок (5 минут). Добавить шкварки в фарш в месте с выделившимся жиром. Посолить, поперчить по вкусу. Перемешать.
Из фарша сформировать треугольные или круглые котлетки диаметром примерно 3 см. Муку просеять на плоское блюдо и обвалять в ней каждую котлету.
Разогреть в сковороде сливочное и оливковое масло. Обжарить в этой смеси котлеты, по 2 минуты с каждой стороны.
Подавать с рисом, овощным или фруктовым салатом.
Источник: Школа гастронома №16(42) август 2005
22
 Шарики творожные 250 г нежирного творога
2 яйца
1 ст.л. муки
1 ч.л. разрыхлителя
4 ст.л. сахарной пудры
100 г свежезамороженной вишни
1 стакан вишневого сока
1 ч.л.крахмала
щепотка ванили
соль на кончике ножа
растительное масло для фритюра
Приготовление
Просеять муку вместе с разрыхлителем через сито, высыпать в миску, добавить соль. Вбить яйца, хорошо перемешать. Добавить творог, сахарную пудру и ванилин, как следует взбить миксером до получения плотной воздушной массы. Тесто не должно быть жидким или содержать комочки.
Разогреть в кастрюле с высокими бортами масло для фритюра. Чтобы определить нужную температуру, положите в масло кусочек белого хлеба, если он покрылся золотистой корочкой за 30-40 сек, то температура подходящая. Скатать из теста шарики диаметром 2 см. Обвалять их в муке и обжарить порциями по несколько штук во фритюре до образования золотистой корочки.
Крахмал развести в 3-4 ст.л. сока. Оставшийся сок налить в кастрюлю, положить вишню и довести до кипения Варить 5-7 минут, убавить огонь. Влить, постоянно помешивая венчиком, крахмал. Снять с огня. Подать творожные шарики вместо с горячим соусом.
Источник: Школа гастронома. №4(30) февраль 2005 года
21
 Мешочки из свинины 500 г свиной корейки без кости
70 г бекона
100 г картофеля
2 помидора
150 мл сливок жирностью 22%
100 г сыра дор-блю
100 чернослива
1 ст.л. кедровых орехов
1 ст.л фундука
1 ст.л. оливкового масла
3 зубчика чеснока
перец
Приготовление
Мясо промыть, обсушить бумажной салфеткой. Нарезать поперек волокон на 4 одинаковых кусочка. аккуратно отбить каждый кусочек в пласт толщиной 0,5 см.
Картофель промыть, отварить вподсоленной воде до готовности, очистить от кожицы, истолочь в однородную массу. Бекон нарезать небольшими кубиками, разогреть сковороду и быстро обжарить бекон. Чеснок очистить и мелко нарубить. Соединить картофель, бекон и треть чеснока, приправить перцем и пряными травами.
Чернослив вымыть и замочить в теплой воде на 1 час. Слить воду, удалить из чернослива косточки, мелко нарубить. Фундук крупно порубить, соединить с кедровыми орехами и подсушить в течении 5 минут на разогретой сухой сковороде. Смешать чернослив, орехи и вторую треть рубленого чеснока, посолить.
Кусочки свинины натереть солью и перцем. На два из них выложить начинку из картофеля и бекона, а на оставшиеся – начинку из чернослива с орехами. Сформировать мешочки, обвязать бечевкой или заколоть шпажками. Смазать растительным маслом и запекать духовке при 180 градусах в течение 15 минут.
Помидоры вымыть, удалить плодоножки и разрезать поперек пополам. Сбрызнуть оливковым маслом, посолить и присыпать пряными травами. Духовку нагреть до 150 градусов. Томаты уложить на противень, застеленный пергаментом и запекать 1 час, увеличить температуру духовки до 250 градусов и готовить еще 15 минут.
Разогреть сотейник с капелькой оливкового масла, слегка обжарить оставшийся чеснок. Убавить огонь до минимума, поломать на кусчоки сыр и всыпать его в сотейник с чесноком, сразу же влить подогретые сливки. Дать сыру расплавиться. Размешать соус венчиком, посолить, приправить перцем по вкусу.
Положить на тарелку. Полить соусом. Подать с запеченными томатами
Источник: Школа гастронома. №4(30) февраль 2005 года
22
 Суп-гуляш 500 г говядины
2 луковицы
3 картофелины
2 ст.л растительного масла
1 зубчик чеснока
1 пучок зеленого лука
щепотка тмина
1 ч.л сушеной паприки
2 стручка острого перца
2 помидора
1 ч.л томатной пасты
Приготовление
Мясо промыть, обсушить бумажной салфеткой, затем нарезать на кубики средней величины
Репчатый лук очистить, нарезать маленькими кубиками. В кастрюлю с высокими бортами влить растительное масло, поставить на огонь. Когда масло нагреется, всыпать лук и обжаривать, пока он не приобретет золотистый цвет.
Добавить в кастрюлю подготовленное мясо, посолить, поперчить по вкусу. Тушить под крышкой на небольшом огне, время от времени помешивая, чтобы мясо не пригорело, 10-15 минут.
Овощи вымыть. Картофель очистить, нарезать крупными кубиками. Очищенный чеснок очень мелко нарубить. Острый перец рарезать, удалить плодоножку и семена, тонко нарезать.
Добавить подготовленные овощи и томатную пасту в кастрюлю. Затем залить мясо и овощи холодной водой так, чтобы она покрывала их на 2-3 см. Слишком много воды добавлять не стоит, поскольку гуляш должен быть густым. Довести до кипения, уменьшить огонь до слабого и варить 30 минут.
Помидоры нарезать небольшими кубиками. Зеленый лук мелко порубить. За 10 минут до готовности супа положить в кастрюлю лук и помидоры. Снять гуляш с огня, приправить тмином и паприкой, посолить по вкусу.
Источник: Школа гастронома. №4(30) февраль 2005 года
29
 Каннелоне с цыпленком и ветчиной 1 вареная куриная грудка
400 г ветчины
2 луковицы
100г шампиньонов
3 ст.л.ложки сливочного масла
6 ст.л. муки
500 мл молока
150 г тртого пармезана
8 листов лазаньи
соль, перец по вкусу
Приготовление
Лук очистить и измельчить. Грибы вымыть и нарезать небольшими кусочками. куриную грудку и ветчину нарезать кубиками. Растопить в сковороде 1 ст.л. сливочного масла обжарить в нем лук и грибы 4 минуты. Добавить курицу и ветчину, готовить еще 3 минуты. Снять с огня, посолить, поперчить по вкусу.
В сотейнике растопить оставшееся сливочное масло, добавить муку и готовить интенсивно размешивая, пока смесь не станет абсолютно однородной, 2 минуты.
Постепенно, продолжая размешивать, вливать теплое молоко. Довести до кипения. Посолить, поперчить по вкусу. Уменьшить огонь и проварить соус еще 3-4 минуты.
Добавить в фарш половину соуса и половину тертого пармезана. Перемешать.
Подготовка листов лазаньи. В широкой кастрюле вскипятить воду, подсолить. Рядом поставить миску с холодной водой. Листы лазаньи опускать в кипящую воду на 2-3 минуты и сразу же перекладывать в холодную.
На подготовленные листы лазаньи выложить начинку и свернуть трубочками.
Разогреть духовку до 240 градусов. Уложить трубочки в форму для запекания. Полить оставшимся соусом и посыпать пармезаном. Запекать 7 минут.
Источник: Школа гастронома. Коллекция рецептов. №1(01) сентябрь 2006 года
33
 Спагетти под соусом болоньезе 400 г спагетти
1 ст.л оливкового масла
25 г сливочного масла
2 зубчика чеснока
1 луковица
1 морковка
2 черешка сельдерея
85 г ветчины
500 г фарша (50% свинины, 50%говядины)
400 г томатов в собственном соку
1 стакан молока
1 стакан сухого красного вина
тертый пармезан
зелень, соль, перец по вкусу
Приготовление
Лук, морковь, сельдерей, чеснок очистить и измельчить. Ветчину нарезать тонкими полосками. Разгореть в сковороде сливочное и оливковое масло. Обжарить овощи и ветчину, 8 минут. Добавить фарш, перемешать. Готовить 7 минут. Влить молоко и готовить, пока молоко полностью не впитается в смесь, 10 минут.
Влить вино, выпаривать 5-7 минут. Добавить томаты вместе с соком, зелень, соль и перец. Готовить разминатя томаты ложкой на медленном огне 15 минут.
В широкой кастрюле отварить спагетти “на зубок”. Слить воду. Добавить оливковое масло, перемешать.
Выложить спагетти в сковороду с соусом. Прогреть и подать к столу, посыпав пармезаном.
Источник: Школа гастронома. Коллекция рецептов. №1(01) сентябрь 2006 года
26
 Спагетти под соусом карбонара 400 г спагетти
2 ст.л оливкового масла
2 зубчика чеснока
360 г копченой ветчины или бекона
225 мл сливок или сметаны
4 желтка
75 г пармезана
соль, перец по вкусу
Приготовление
Чеснок очистить и измельчить. Разогреть в сковороде оливковое масло, обжарить в нем чеснок, 1 мин. Добавить нарезанную полосками ветчину, готовить 3минуты.
Взбить сливки с желтками, добавить пармезан. Посолить, поперчить.
Отварить спагетти. Добавить в сковороду с ветчиной. Влить соус и на медленном огне готовить до загустения, 7-8 минут.
Источник: Школа гастронома. Коллекция рецептов. №1(01) сентябрь 2006 года
32
* – фузилли – макаронные изделия в виде спиралей
Что нужно:
400г фузилли
125 г натурального йогурта
1 пучок петрушки
1 пучок базилика
2 веточки розмарина
1 ст.л.коньяка
1 зубчик чеснока
1 ст.л тертого пармезана
4 ст.л.оливкового масла
0,5 ч.л.красного острого перца
соль по вкусу
Приготовление
В кастрюле вскипятить воду, подсолить. Отварить фузилли “на зубок”, слить воду, добавить в пасту 1 ст.л. оливкового масла, перемшать и остудить.
Перец нарезать крупными кольцами. травы вымыть и обсушить. Чеснок очистить. Измельчить зелень с чесноком. Добавить коньяк, йогурт, пармезан и оставшееся масло.
Смешать пасту с соусом. Сверху посыпать колечками красного перца.
Источник: Школа гастронома. Коллекция рецептов. №1(01) сентябрь 2006 года
21
Что нужно
1,5-2 литра бульона
2 картофелины
1 репчатый лук
половинка лука-порея
сельдерей
1 болгарский перец
0,5 ч.л. молотого тмина
баночка красной фасоли
150 гр белокочанной капусты
1 помидор
1 ч.л. томатной пасты
2 куриных желудка (отварных)
2-3 охотничьих колбаски
свежая зелень,
специи “Прованские травы”
перец горошком
лавровый лист
Приготовление
В кипящий бульон положить мелко нарезанный репчатый лук, сельдерей, порей, нарезанный кольцами 0,5 см. Варить 4 минуты, добавить картофель, капусту, варить 5-10 минут, добавить болгарский перец.
Помидор очистить от кожуры, нарезать кубаками и обжарить в масле с чайной ложкой сахара. Добавить томатную пасту и потушить до мягкости помидора.
Колбаски и желудки нарезать на небольшие кусочки, положить в суп, добавить фасоль, тушеный помидор, специи, перец.
Свежую зелень мелко нарезать, положить в суп, проварить 1 минуту,прибавить лавровый лист. Прогреть еще 1 минуту, выключить.
следующий »
|
Loading ...