18
 Тефтели с томатами 2 луковицы
3 зубчика чеснока
1 кг мякоти говядины
200 г черствого белого хлеба
1 стакан олока
1 ч.л тимьяна
1 ч.л кумина
1 пучок укропа
2 лавровых листа
400 г консервированных томатов в собственном соку
200 помидоров черри
соль по вкусу
6 ст.л растительного масла
Приготовление
Лук и чеснок очистить. Мясо пропустить через мясорубку вместе с 1 луковицей и 2 зубчиками чеснока. С хлеба срезать корку, мякиш размочить в молоке, отжать и добавить в миску с мясом. Посолить, добавить кумин и тимьян. Перемешать.
Оставшийся лук и чеснок измельчить. укроп вымыть, обсушить. Перевязать ниткой 3 веточки. Разогреть в сковороде 3 ст.л растительного масла, положить измельченный лук и чеснок, обжарить до прозрачности лука. Добавить томаты в собственном соку, связанные веточки укропа, весь лавровый лист. Приправить солью и перцем. Дать закипеть, готовить 10 минут.
Аккуратно удалить из соуса укроп и лавровый лист. Отставить соус.
Сформировать из фарша тфтели величиной с помидоры черри.
Разогреть оставшееся масло. Тефтели постоянно переворачивая обжарить до образования золотистой корочки, 5 минут. Отставить.
Духовку разогреть до 180 градусов. Соус перелить в жаропрочную посуду, туда же выложить тефтели. Накрыть фольгой и запекать 30 минут. Оставшийся укроп измельчить. Добавить ктефтелям помидоры черри. Готовить в духовке, не накрывая фольгой, еще 10 минут.
Источник: Школа гастронома № 15(65) август 2006
24
 Баранина в сырной корочке 1 зубчик чеснока
1 стакан белого вина
1 ч.л. горчицы
0,25 ч.л. молотого черного перца
600-800 г баранины без костей
0,5 батона белого хлеба
1,5 ст.л тертого пармезана
1 пучок петрушки
4 ст.л сливочного масла
1 кг картофеля
соль по вкусу
Приготовление
Маринад: Чеснок очистить, измельчить. Смешать в миске вино, горчицу чеснок и черный перец.
Мясо вымыть, нарезать тонкими кусочками длиной 5 см и шириной 3-4 см. Положить в маринад на 30 минут.
С хлеба срезать корку, мякиш мелко раскрошить, затем немного подсушить. Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарезать. Тщательно перемешать петрушку, пармезан и хлебные крошки.
Кусочки баранины вынуть из маринада, обвалять в получившейся панировке.
Разогреть в сковороде 2 ст.л сливочного масла. Обжарить кусочки баранины, по 4 минуты с каждой стороны. Снять с огня.
картофель очистить. Каждую картофелину разрезать вдоль пополам. В отдельной сковороде разогреть оставшееся сливочное масло, добавить картофель и обжарить его до полуготовности, около 5 минут. Духовку разогреть до 200 градусов. Баранину и картофель выложить в форму для запекания, накрыть фольгой и поставить в духовку на 15 минут.
Источник: “Школа гастронома” № 15(65) август 2006
22
Что нужно:
1 баклажан
4 ст.л растительного масла
2 сладких перца
1 пучок зеленого лука
по 2-3 веточки петрушки и кинзы
2 зубчика чеснока
соль, перец по вкусу
Приготовление
Баклажан вымыть, обсушить, тонко нарезать. Разогреть в сковороде 2 ст.л растительного масла и обжарить кусочки баклажана, 3 минуты. Переложить на тарелку, отставить
Перец вымыть, удалить сердцевину, нарезать тонкими кольцами и опустить их в кипяток на 1 минуту. Откинуть на дуршлаг, стряхнуть остатки воды.
Лук вымыть, обсушить и нарезать. Выложить в салатницу кусочки баклажана, перцы и лук. Чеснок очистить и измельчить. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Смешать чеснок и зелень с оставшимся маслом, приправить солью и перцем по вкусу. Полученной смесью заправить салат.
Источник: “Школа гастронома” № 15(65) август 2006
 Салат из баклажанов
44
 Капустная солянка со свининой 500 г бескостной свинины
1 небольшой кочан капусты
500 г квашеной капусты
100 г сухих белых грибов
100 г чернослива
1 морковка
1 луковица
растительное масло для обжаривания
Приготовление
Свежую капусту очистить от грубых листьев, разрезать пополам, удалить кочерыжку. Нашинковать тонкой соломкой. Квашеную капусту откинуть на дуршлаг и отжать, собрав сок в миску.
Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить свежую капусту, 3 минуты. Добавить квашеную капусту, перемешать. Готовить еще 2 минуты. Снять с огня и оставить.
Морковку и лук очистить, нарезать соломкой. Мясо вымыть и нарезать небольшими кусочками.
В чистой сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук и морковь 3 минуты. Добавить мясо. Перемешать и готовить 6 минут.
Грибы и чернослив вымыть и добавить в капусту.
В большую кастрюлю выложить мясо с луком и морковью. Добавить обжаренную капусту с грибами и черносливом. перемешать, поставить на средний огонь, готовить 20 минут, уменьшить огонь и томить под крышкой еще час.
Источник: Школа гастронома №19(69) октябрь 2006 года
22
 Филе морского окуня Что нужно:
500г филе морского окуня
200 мл соуса сацебели
2 средние луковицы
100 г очищенных грецких орехов
0,5 ч.л толченых семян кориандра
0,5 ч.л шафрана
1 пучок кинзы
1,5 ст.л муки
1 яйцо
2 ст.л панировочных сухарей
сок половины лимона
соль по вкусу
растительное масло для обжаривания
Приготовление
Рыбу вымыть, нарезать крупными кусками, посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком
Яйцо взбить. Муку и панировочные сухари разложить по отдельным тарелкам. Рыб обвалять в муке, затем обмакнуть в яйцо и обвалять в сухарях. Растительное масло разогреть на сковороде. Обжарить рыбу, по 2минуты с каждой стороны. Переложить в кастрюлю.
Орехи пропустить через мясорубку. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать.
Смешать в миске орехи, зелень и соус Сацебели
Лук очистить, нарезать полукольцами. В отдельной сковороде разогреть растительное масло. Обжарить лук, 3 минуты. Добавить кориандр и шафран, тушить еще 3 минуты. Переложить в кастрюлю с рыбой.
Влить в кастрюлю соус с зеленью и орехами, довести до кипения. Дать покипеть 2 минуты, снять с огня. Остудить.
Источник: Школа гастронома №19(69) октябрь 2006 года
23
 Баранина с баклажанами 1 кг бескостной баранины
1 баклажан
2 луковицы
2 помидора
2 ст.л муки
50 г сливочного масла
100г сыра
соль, перец по вкусу
Приготовление
Мясо вымыть, обсушить и разрезать на 8 кусочков одинакового размера и толщины. Присыпать солью и перцем.
Разогреть в сковороде половину сливочного масла. Обжарить мясо, по 3 минуты с каждой стороны. Переложить на тарелку, накрыть и оставить.
Баклажан и помидоры вымыть, лук очистить. Нарезать овощи кружками. Баклажаны опустить на 10 минут в подсоленную воду, затем промыть и обсушить бумажными салфетками.
Обвалять баклажаны в муке и обжарить в той же сковороде, где жарилось мясо, по 1 минуте с каждой стороны. переложить на тарелку с мясом.
В ту же сковороду добавить оставшееся сливочное масло. Обжарить сначала лук, затем, отдельно, помидоры.
Разогреть духовку до 200 градусов. Форм застелить пергаментом. На каждый кусок мяса положить по 1 кружку баклажана, лука и помидора. Присыпать сыром. Поместить в форму для запекания.
Источник: Школа гастронома №19(69) октябрь 2006 года
23
 Острый куриный суп 1 ч.л растительного масла
1 красный перец
2 шампиньона среднего размера
1 куриная грудка
450 мл куриного бульона
1 ч.л. сахара
1 пучок зеленого базилика
соль по вкусу
Приготовление
Шампиньоны вымыть, нарезать пластинами. Перец вымыть, разрезать пополам и удалить сердцевину, ямкоть измельчить. куриную грудку вымыть и нарезать кусочками.
Разогреть в сковороде оливковое масло. Обжарить перец и грибы, 2 минуты. Добавить куриную грудку и жарить еще 3 минуты.
Разогреть куриный бульон, переложить в него курицу с шампиньонами и перцем, всыпать сахар и соль, довести до кипения и варить 8 минут. За 2 минуты до готовности добавить измельченные листья базилика и сок лимона.
Источник: Школа гастронома №19(69) октябрь 2006 года
23
 Рулет из семги и сыра Что нужно:
800 г слабосоленой семги
75 г слабосоленой брынзы
200 г сливочного сыра
2 пучка укропа
Что делать:
Укроп вымыть, обсушить и измельчить. Брынзу раскрошить, тщательно перемешать со сливочным сыром, разминая ложкой комки.
Очень острым ножом с широким лезвием нарезать филе семги тонкими пластинками
Положить на рабочую поверхность стола большой лист фольги. Уложить на него пластины семги так, чтобы они чуть чуть находили одна на другую.
Присыпать семгу ровным слоем укропа.
Выложить на семгу смесь брынзы и сливочного сыра. Аккуратно распределить ее по всей поверхности.
Свернуть в рулет. Завернуть в фольгу и поставить в холодильник на 1-2 часа. Снять с рулета фольгу, нарезать его порционными кусками.
31
 Пирог ирландский мясной для теста:
175 г сливочного масла
350 г муки
1 яйцо
начинка:
900 г свинины без костей
200г бекона
1 большая луковица
3 морковки
3 черенка сельдерея
50 мл белого сухого вина
2 ст.л. муки
Приготовление
Лук, морковь и сельдерей очистить, мелко нашинковать. Бекон нарезать небольшими кусочками. Раскалить сковороду, положить в нее бекон, уменьшить огонь до среднего и готовить, постоянно помешивая, пока из бекона не вытопится жир. Слить его в отдельную посуду, оставив в сковороде только 2 столовые ложки. Добавить лук, сельдерей и морковь, жарить 2 минуты, помешивая. Снять с огня.
Мясо вымыть, нарезать кусочками величиной с кубик сахара-рафинада. В отдельной сковороде разогреть 1 ст.л. жира. Обжаривать мясо небольшими порциями по 4 минуты до образования корочки. Сложить все обжаренное мясо в сковороду. Добавить еще 1 ст.ложку жира, влить вино. Накрыть крышкой и тушить 10 минут, время от времени помешивая.
Добавить к мясу обжаренные овощи, муку, тщательно перемешать. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и готовить 40 минут. Приправить солью и перцем, дать остыть.
Приготовить тесто. Масло нарезать на кусочки, положить в сотейник. Влить 125 мл воды. Размешать, поставить на огонь, довести до кипения. Сразу же снять с огня. Всыпать всю муку, перемешать. Вымешивать деревянной ложкой, пока тесто не соберется в гладкий блестящий шар. Переложить его на присыпанную мукой рабочую поверхность. Накрыть пищевой пленкой и дать остыть.
Разогреть духовку до 190 градусов. Формы для выпечки смазать небольшим количеством растительного масла. Одну треть теста отложить. Остальное раскатать слоем 3 мм и выложить в форму для выпечки так, чтобы были закрыты дно и бортики. Выложить на тесто начинку.
Отложенную часть теста раскатать в тонкий пласт. Накрыть им пирог и защипнуть края. Смазать верх яйцом. Поставить в духовку и выпекать 1 ч. Вынуть из духовки и оставить в форме на 20 минут. Через 20 минут вынуть из формы.
Источник: Школа гастранома №6(32) март 2005
20
 Икра грибная 100г сушеных грибов
1 луковица
1 морковка
1 зубчик чеснока
1 яйцо
2 ст.л растительного масла
1 ст.л оливкового майонеза
соль, перец по вкусу
Приготовление
Грибы замочить на 1 ч. в теплой кипяченой воде. Воду слить, грибы тщательно промыть и мелко нарезать. Лук, чеснок и морковь очистить, нарезать. Яйцо отварить вкрутую.
Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить в нем лук, морковь и чеснок 7 минут. Добавить грибы, обжаривать еще 5 минут.
Обжаренные грибы с овощами выложить в блендер, добавить яйцо, соль и перец по вкусу. Измельчить. Добавить оливковое масло и перемешать.
Источник: Школа гастронома №6(32) 2005 год
следующий »
|
Loading ...