3
Что нужно:
200 г тальятелле
1 банка 400 г помидоров в собственном соку
1 луковица
1 морковка
1 черешок сельдерея
1 зубчик чеснока
150 мл сухого красного вина
1 ст.л. томатной пасты
оливковое масло
1 ч.л. смеси сухих итальянских трав
тертый пармезан
Приготовление
Чеснок измельчить, лук, морковь и сельдерей нарезать мелким кубиками, обжарить 5 минут в смеси оливкового и сливочного масла. Влить вино, готовить 15 минут. Добавить томатную пасту и рубленые помидоры из банки (или свежие), приправить травами, солью и перцем.
Отварить тальятелли. Переложить в сковороду с соусом, перемешать.
Разложить по подогретым тарелкам, посыпать пармезаном и подать к столу
Приятного аппетита!
9
 Феттучини с шампиньонами 200 г феттучини
200 г шампиьонов
2 ст.л. сметаны
половинка луковицы
оливковое масло
Приготовление
Нарезать шампиньоны пластинками, обжарить на оливковом масле. Нарезать лук полукольцами, обжарить до золотистого цвета 2-3 минут, добавить к шампиньонам, жарить еще 5-7 минут. Добавить 2 столовые ложки сметаны, посолить по вкусу.
Отварить феттучини.
Выложить на тарелки фетуччини, сверху выложить грибы в сметане, посыпать пармезаном.
25
 Физилли с креветками 500 г пасты фузилли
2 ст.л. сливочного масла
3 зубчика чеснока
2 лимона
1 пучок укропа
50 г тертого пармезана
300 г очищенных креветок
соль, перец по вкусу
Приготовление
Лимоны вымыть, обсушить, снять цедру и выжать сок.
Укроп мелко нарезать и раздавить пестиком, чтобы он дал сок.
Яйцо взбить, добавить укроп, половину цедры и лимонный сок.
Чеснок очистить. Мелко нашинковать 2 зубчика, третий порезать тонкими пластинами. В сковороде разогреть сливочное масло, обжарить нашинкованный чеснок 2 минуты. Дать немного остыть и добавить вместе с маслом к лимонному соусу. Посолить, поперчить по вкусу, тщательно перемешать.
Креветки отварить и очистить.
Отварить фузилли, добавить креветки и лимонный соус. Посыпать тертым пармезаном.
Источник: Школа гастронома №19, октябрь, 2005
20
 Фузилли Примавера 250 г макаронных изделий фузилли (спирали)
200 г томатов в собственном соку
150 г свежезамороженной брокколи
0,5 зеленого сладкого перца
0,5 красного сладкого перца
100 г консервированной кукурузы
2 соленых огурца
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 пучок петрушки
30 мл белого сухого вина
1 ч.л. сахара
2 ст.л. оливкового масла
50 г пармзана
соль, перец по вкусу
Приготовление
Отварить фузилли, добавить 1 ст.л. оливкового масла, накрыть крышкой и отставить. В сковороде разогреть оставшееся оливковое масло, обжарить в нем лук и чеснок 2 минуты.
Добавить овощи в сковороду с луком и чесноком. Томаты мелко порезать и добавить к овощам вместе с соком. Влить вино. Добавить сахар, соль и перец по вкусу. Готовить 7 минут на среднем огне, периодически помешивая.
Сыр натереть на терке. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Выложить отваренные макароны в сковороду с соусом, накрыть крышкой и прогреть на среднем огне в течение 4 минуты.
Перед подачей на стол посыпать пасту сыром и зеленью.
Источник: Школа гастронома март № 6, 2005 года
29
 Каннелоне с цыпленком и ветчиной 1 вареная куриная грудка
400 г ветчины
2 луковицы
100г шампиньонов
3 ст.л.ложки сливочного масла
6 ст.л. муки
500 мл молока
150 г тртого пармезана
8 листов лазаньи
соль, перец по вкусу
Приготовление
Лук очистить и измельчить. Грибы вымыть и нарезать небольшими кусочками. куриную грудку и ветчину нарезать кубиками. Растопить в сковороде 1 ст.л. сливочного масла обжарить в нем лук и грибы 4 минуты. Добавить курицу и ветчину, готовить еще 3 минуты. Снять с огня, посолить, поперчить по вкусу.
В сотейнике растопить оставшееся сливочное масло, добавить муку и готовить интенсивно размешивая, пока смесь не станет абсолютно однородной, 2 минуты.
Постепенно, продолжая размешивать, вливать теплое молоко. Довести до кипения. Посолить, поперчить по вкусу. Уменьшить огонь и проварить соус еще 3-4 минуты.
Добавить в фарш половину соуса и половину тертого пармезана. Перемешать.
Подготовка листов лазаньи. В широкой кастрюле вскипятить воду, подсолить. Рядом поставить миску с холодной водой. Листы лазаньи опускать в кипящую воду на 2-3 минуты и сразу же перекладывать в холодную.
На подготовленные листы лазаньи выложить начинку и свернуть трубочками.
Разогреть духовку до 240 градусов. Уложить трубочки в форму для запекания. Полить оставшимся соусом и посыпать пармезаном. Запекать 7 минут.
Источник: Школа гастронома. Коллекция рецептов. №1(01) сентябрь 2006 года
33
 Спагетти под соусом болоньезе 400 г спагетти
1 ст.л оливкового масла
25 г сливочного масла
2 зубчика чеснока
1 луковица
1 морковка
2 черешка сельдерея
85 г ветчины
500 г фарша (50% свинины, 50%говядины)
400 г томатов в собственном соку
1 стакан молока
1 стакан сухого красного вина
тертый пармезан
зелень, соль, перец по вкусу
Приготовление
Лук, морковь, сельдерей, чеснок очистить и измельчить. Ветчину нарезать тонкими полосками. Разгореть в сковороде сливочное и оливковое масло. Обжарить овощи и ветчину, 8 минут. Добавить фарш, перемешать. Готовить 7 минут. Влить молоко и готовить, пока молоко полностью не впитается в смесь, 10 минут.
Влить вино, выпаривать 5-7 минут. Добавить томаты вместе с соком, зелень, соль и перец. Готовить разминатя томаты ложкой на медленном огне 15 минут.
В широкой кастрюле отварить спагетти “на зубок”. Слить воду. Добавить оливковое масло, перемешать.
Выложить спагетти в сковороду с соусом. Прогреть и подать к столу, посыпав пармезаном.
Источник: Школа гастронома. Коллекция рецептов. №1(01) сентябрь 2006 года
26
 Спагетти под соусом карбонара 400 г спагетти
2 ст.л оливкового масла
2 зубчика чеснока
360 г копченой ветчины или бекона
225 мл сливок или сметаны
4 желтка
75 г пармезана
соль, перец по вкусу
Приготовление
Чеснок очистить и измельчить. Разогреть в сковороде оливковое масло, обжарить в нем чеснок, 1 мин. Добавить нарезанную полосками ветчину, готовить 3минуты.
Взбить сливки с желтками, добавить пармезан. Посолить, поперчить.
Отварить спагетти. Добавить в сковороду с ветчиной. Влить соус и на медленном огне готовить до загустения, 7-8 минут.
Источник: Школа гастронома. Коллекция рецептов. №1(01) сентябрь 2006 года
32
* – фузилли – макаронные изделия в виде спиралей
Что нужно:
400г фузилли
125 г натурального йогурта
1 пучок петрушки
1 пучок базилика
2 веточки розмарина
1 ст.л.коньяка
1 зубчик чеснока
1 ст.л тертого пармезана
4 ст.л.оливкового масла
0,5 ч.л.красного острого перца
соль по вкусу
Приготовление
В кастрюле вскипятить воду, подсолить. Отварить фузилли “на зубок”, слить воду, добавить в пасту 1 ст.л. оливкового масла, перемшать и остудить.
Перец нарезать крупными кольцами. травы вымыть и обсушить. Чеснок очистить. Измельчить зелень с чесноком. Добавить коньяк, йогурт, пармезан и оставшееся масло.
Смешать пасту с соусом. Сверху посыпать колечками красного перца.
Источник: Школа гастронома. Коллекция рецептов. №1(01) сентябрь 2006 года
18
 Лазанья с сыром Что нужно:
1,5 стакана муки
2 яйца
0,5 ч.л. оливкового масла
200 г свежего шпината
200г творога
200г терой моцареллы
0,5 стакана тертого пармезана
1 яйцо
2 ст.л. измельченного базилика
соль, перец
для соуса:
300 г помидоров
2 зубчика чеснока
5 ст.л. оливкового масла
Приготовление:
У шпината удалить жесткие черенки, листья промыть и отварить на пару в течении 5 минут. Дать остыть, затем отжать. Мелко нарезать и слегка посолить.
Муку просеять в миску, добавить яйца и щепотку соли. Замесить тесто и вымешивая в течении 6-8 минут. Добавить шпинат и перемешать. Скатать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и отставить на 20 минут.
Разогреть духовку до 180 градусов. Приготовить соус. Помидоры вымыть, разрезать попалам, чеснок очистить и измельчить. Положить помидоры в форму для запекания, посыпать чесноком, солью и перцем, полить оливковым маслом. Запекать 25 минут.
Размять помидоры вилкой прямо в форме и вернуть в духовку еще на 10 минут.
Тесто тонко раскатать и разрезать на прямоугольные пластины. В кастрюле вскипятить подсоленную воду, добавить оливковое масло и отварить пластины порциями, по 1 минуте каждую.
Температуру духовки увеличить до 180 градусов. Соединить в миске творог, пармезан, яйцо и базилик. Приправить солью и перцем. Квадратную форму для выпечки смазать маслом. Выложить на дно несколько листьев лазаньи. Смазать половинкой сырной смеси. Полить 3-4 ст.л. соуса и посыпать 2 ст.л. моцареллы. Повторить слои. Сверху выложить листы лазаньи и полить оставшимся соусом. Запекать 20 минут.
Источник: Школа гастронома. Коллекция рецептов № 12(68) июнь 2009
19
 Лазанья болонезе листы лазаньи
100 г тертого пармезана
для соуса болоньезе
500 г фарша
2-3 помидора
2 ст.л томатной пасты
4 ст.л оливкового масла
1 ч.л сухой смеси итальянских трав
соль, перец по вкусу
для соуса бешамель
1 л молока
120 г сливочного масла
3 ст.л муки
щепотка мускатного ореха
соль, перец по вкусу
Приготовление
Приготовить соус болоньезе. Помидоры очистить от кожицы и растереть пестиком с томатной пастой. Фарш обжарить в разогретом масле, 7 минут. Добавить итальянские травы, соль и перец, готовить еще 5 минут. Снять с огня.
Приготовить соус бешамель. Растопить сливочное масло, добавить муку. Постоянно размешивая, постепенно влить молоко. Добавить мускатный орех, соль и перец. Готовить 10 минут.
Смазать форму маслом, влить понемногу соусов – бешамель и болоньезе. Положить листы лазаньи так, чтобы они слегка находили друг на друга. Выложить немного соуса болоньезе, посыпать сыром и смазать соусом бешамель. Выкладывать слои, пока не закончатся все ингредиенты. Последний слой должен быть из листов лазаньи, политых соусом бешамель и присыпанных сыром. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 35 минут.
Источник: Школа гастронома №10(132) май 2009
|
Loading ...