Пай с овощами-гриль по-средиземноморски
Что нужно:
по 3 красных и желтых перца
оливковое масло
2 красные луковицы
2 цукини
2 баклажана
пучок тимьяна
соль
Для традиционного английского теста:
450 г муки
1/2 ч л соли
170 г растопленного сливочного масла
20 г размягченого сливочного масла
200 мл воды
2 яичных желтка
Для желе:
500 мл овощного бульона
1 пакетик желатина
Приготовление
Разогреть духовку до 180 градусов. Запечь перец на противне, пока он не станет мягким, кожица может слегка обуглиться. Вынуть перец, остудить, снять с него кожицу и вынуть семена.
Разогреть в сковороде оливковое масло и тушить лук на тихом огне до золотистого цвета, около 20 минут. Цукини и баклажаны нарезать вдоль на тонкие полоски. Выложить в дуршлаг. Когда влага уйдет, промокнуть ломтики бумажным полотенцем, выложить в миску и добавить черный перец, тимьян и соль. Смешать все, взбрызнув оливковым маслом. Разогреть сковороду-гриль и поджарить в ней цукини и баклажаны так, чтобы на них отпечатались румяные полоски.
Разогреть духовку до 180 градусов. Для теста в горку из муки влить растопленное сливочное масло с водой. Замесить тесто. Взять съемную форму для пирога диаметром 20 см, выстелить дно бумагой для выпечки. 2/3 теста раскатать в круг так, чтобы оно выступало за края формы, следить, чтобы не было разрывов. Из оставшегося теста сделать круг для крышки.
Выложить слоями цукини, красный перец, баклажаны, желтый перец, лук. каждый слой посолить. Смазать края теста яичным желтком, накрыть крышечкой, защипнуть края пирога, лишнее тесто обрезать. Смазать пирог яйцом, сделать сверху окошко и выпекать 60-80 минут. Вынуть пирог, снять кольцо со съемной формы, смазать верх и бока яйцом и вернуть в духовку еще на 15 минут. Готовый пай остудить и оставить в холодильнике на 2-3 часа.
Достать пирог и убедиться, что в тесте не появилось трещи. если есть – заполнить сливочным маслом, чтобы бульон не вытекал. Развести желатин согласно инструкции на упаковке в трети бульона, затем смешать с оставшимся бульоном и влить в окошко в тесте. Убрать пирог в холодильник, чтобы желе схватилось.
Источник: Кулинарный журнал Джейми Оливера, декабрь/январь, 2012
Loading ...